SAI dining *おうち薬膳&カリフォルニアCIA生活*

野菜の菜、おかずの菜、彩りの彩。
おいしいSAIをいろいろ発信しています。
国際中医薬膳士として季節に合わせた薬膳レシピのご紹介や、アメリカ料理大学、The Culinary Institute of Americaでの学生生活、ナパバレーライフも更新中です。

レシピブログさんで連載始めました。










4月はキッチンメーカーのクリナップさんのサイト、
Dreamia Club
のサロン検索サイト、Dreamer
ピックアップサロネーゼ
に選んでいただき、
4回に分けて教室のご紹介をいただいています。





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からお願いいたします。


現在渡米研修中のため、薬膳おもてなし教室はお休みをいただいております。

コラム執筆、薬膳メニュー監修などのお問い合わせは shimizu_yakuzen@yahoo.co.jp までご連絡ください。
   
教室HP
La Table de Eri

2013.7月号のSALUSにてご紹介いただきました。


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マイナビウーマンさま、美レシピコーナーにてレシピコラム連載中です。

第1回は美肌や冷え症に効く、おもてなしにもぴったりの
クイックローストビーフ。

第2回体を中から温め、アンチエイジング効果も高い
サーモンのサクサクジェノベーゼグリル

第3回は美肌と潤いに
とろ~りチーズのサルティンボッカ
第4回は五臓の働きをよくし、美肌にいい
クリームチーズとサーモンのふわとろオムレツ

第5回は脂肪燃焼スープ
第6回は胃腸の働きを活性化
カリカリ小梅ピクルス
第7回は話題の大麦でデトックス
大麦の塩レモンサラダ
第8回はミネラルたっぷり美肌&デトック
ゴーヤココジュース
第9回は楊貴妃も愛した?美肌デザート
梨と白キクラゲのぷるぷるジュレ

よかったら見てみてくださいね~。
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テーマ:
先週までの3週間、
CIAのレストランのキッチン側に戻っての
formal restaurant cookingでした。

contemporaryとの違いはあまりないんですが、
新しいステーションはpastry.

pâtissierです。

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デザートは4種で
こちらのvanilla souffléは
ブラッドオレンジのソルベにtorchで焦げ目を付けたシトラス、
メレンゲキスとオレンジキャラメルソース。

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洋梨のコンポート、蜂蜜とチョコレートのクレムームース、
ペアテュイール添え

チャイパンナコッタ、バナナオレンジソース、
ブラウンバターパウダーとホワイトチョコレートパール
オレンジシャーベット
(友人が食べに来てくれたので、
写真をお借りしてます。)

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Twisted ganache
ミントパウダーとミントアイスクリーム、マスカルポーネクリーム
カカオニブテュイール

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もちろん、アイスクリームからパウダー類から
ソース、ムース、クリーム、すべて準備。

プラスレストランで出すフォカッチャと 
毎日のfamily dessert(まかない)を10:30までに用意します。

最初のプレップの日が一番大変でしたが、
あとは売れ行きに合わせて、足りなくなるものを
作っていくだけなので、それほどでも…

いちおうfoodsafetyで定められた
廃棄期日もあるので、どう考えても腐らないものも
期日には廃棄…

そんなことも考慮して作る量を調整しなくてはいけません。

今回はサンクスギビングで1週間休みだったり、
ホリデー前でお客様の流れを読みにくかったりで、
その辺がチャレンジでした。

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family dessert作りはキッチンにある材料で
好きに作れるので、かなり楽しかったです♪

クラスメートに好きなdessertを聞いて回って作ったのは
アップサイドダウンケーキやバナナパンプディング。

サンクスギビング前にはパンプキンパイやピーカンパイを作ったり。

ある日はチョコレートのお餅を作ってガナッシュやナッツを巻いた 
チョコ餅なんてのも作ってみました。

上のバーナーを使って作ってるのも
実はfamilyあせる

グラハムクラッカーきら手作りのスモア(グラハムクラッカーにチョコレート、焼いたマシュマロをサンドしたおやつ)でした。

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なんだかんだ、みんなアメリカンなクッキーも好きなので、
こんなクッキーデーも。

いつも余っているバナナでバナナミルク。

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ある日はイベントで余ったブルーベリーが回って来たので、
ブルーベリーのクラフティタルト。

毎日クラスメートが今日のdessertは何?
と楽しみにしてくれるので、やりすぎなぐらい力を入れてしまいました。
(シェフはまたFamily?と呆れ顔をされましたがびっくり)

まだまだ作ってみたいものもあったのに、
終わってしまって残念…

ラストのスペシャルプロジェクトも好評だったので
次に続きますニコニコ


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このところベイエリアは微妙なお天気で、
北の方は雪が降ったり、雹が降ったり…

この日も朝から降ったり止んだりでしたが、
晴れ間には虹も!

連休なので!久しぶりにサンフランシスコに行ってきました。

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1900ポンド以上(1000キロくらい?)の巨大カボチャ!

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フェリービルディングの中のキノコ専門店では松茸もお買い得価格。
(ホールフーズでは1ポンド29ドルでした。)

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他にもポルチーニやモリーユなど高級マッシュルームから、
キクラゲやシメジ、舞茸などおなじみだけど、こちらでは高級キノコとか
ヘンオブザウッドやカリフラワーマッシュルームなど、
見慣れないものまで。

この日はファーマーズマーケットの日でもあったので、
AEDEN味噌で納豆麹をGet!

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その後はフェリービルディングから歩いて5分くらいにある
シーフードレストランウォーターバーへ。

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地元の人にも観光客にも人気です。

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カニやシュリンプカクテル、ロブスターなどの
シーフードプラッターも人気ですが、
ここの一番は日替わりの一個$1.05の牡蠣!
11:00から6:00までですが、普通の半額以下です。

こちら1ダースですが、つるっと食べて、もう1ダース。

他にも北米各地、ニュージーランドなどからもいろんな種類の牡蠣がありました。

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パンも温かい焼きたてで、美味しい!

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昨年はプランクトンの大発生で解禁の遅れたダンジョネスクラブも、
ハーフサイズのクラブカクテルや、丸ごとのプラッターで。

カクテルなら剥く手間もなく楽ちん。

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牡蠣メインのつもりだったので、あとは軽く野菜のサイド。

青梗菜炒めのキムチ添え。

美味しいですが、他のメニューとは何だか浮いた印象です。


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ベイビービーツサラダ、ヨーグルトソースとグラノーラ

クランチーなグラノーラが楽しいアクセントになってます。


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お腹ごなしにユニオンスクエアまでぶらぶらお散歩。
金曜日にツリーのライトアップがされたMacy'sのクリスマスツリー🎄

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そして、この時期だけ、Macy'sのウィンドウには
レスキューされた子猫や子犬が新しい家族に会うために登場します。

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もうオープンしてすぐ、引き取り手は決まるんだとか。

良かったね💕

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ブラックフライデーの翌日でしたが、
ユニオンスクエア界隈は買い物客や観光客でごった返し!

なにやら年末気分で楽しかったです爆笑

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サンクスギビングの翌日はブラックフライデーですが、
買い物客でごった返す場所は避けて、
ソノマタウンへ。

ナパから車で30分ほどです。

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MTさんもクリスマスセーターで。  
この日は各町でクリスマスツリーライティングなどのイベントも。

お店も一気にクリスマス模様。

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つい寄ってしまうWlliams Sonoma本店

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ドッグフレンドリーな店内。

定番のペパーミントバークシリーズも20%off!

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ダークチョコにホワイトチョコの層を重ねて、
ペパーミントキャンディのクランチをトッピングするのがベーシックですが、
プレッツェルが乗ったり、芯にチョコレートクッキーが入ったものなんかもあります。

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りんごジュースやホットワイン用スパイスも
クリスマス必須アイテム🎄🍾

日本の家族からもリクエストされてます。

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ソノマのタウンスクエアの周りにはいろんなお店が。

こちらはアンティークショップ。
掘り出し物のイヤープレートなんかも見つかったりします。

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雰囲気のあるタイル

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歩くだけで楽しいかわいい町です。


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