お天気は西から下り坂で、神奈川の晴れ
も今日までみたいです。
今日のうちにということで、大忙しの一日になりそうです
今日の栄養講座のテーマは、ビタミンシリーズ最終回、
アンチエイジング（老化防止）に役立つビタミンEです。
最初から講義って、ちょっと申し訳ない感じなのですが、
やっぱり栄養素の解説してからの方が、
レシピの意味が分かりやすいかな？と思いまして・・・
ビタミンEとは・・・
脂溶性のビタミンで、油に溶けやすく体内に留まる。
ビタミンEの働き
・ビタミンの中で最も抗酸化作用がある
・血管や細胞の老化を防止する。
・血行を促進する。
・不飽和脂肪酸・ビタミンA・カロテンの酸化を防ぐ
・筋肉の委縮を防ぐ
人の体は、生まれたときから成長を続け、大体２５歳くらいで成長が止まります。
そこからは、もう老化が始まります。
「２５歳はお肌の曲がり角」というのも、そういうところからですね(笑)。
抗酸化作用（体の中の酸素の一部が変化を起こして作り出された活性酸素
（体を錆びかせる、老化させる）を抑える働き）については、ビタミンＣのところでもお話しました。
でも、実は抗酸化作用は、ビタミンＥが一番強いんです。
なので、アンチエイジングにはビタミンEという訳です。
ビタミンEの食事摂取基準 一日の目安量
６～７歳 男性 ５．０ｍｇ 女性 ５．０ｍｇ
８～９歳 男性 ６．０ｍｇ 女性 ５．５ｍｇ
１０～１１歳 男性 ６．５ｍｇ 女性 ６．０ｍｇ
１２～１４歳 男性 ７．０ｍｇ 女性 ７．０ｍｇ
１５～１７歳 男性 ８．０ｍｇ 女性 ７．０ｍｇ
１８歳以上 男性 ７．０ｍｇ 女性 ６．５ｍｇ
主に含まれる食品（数字は１００ｇ中に含まれる量 単位mg）
・油脂類（ひまわり油３８．７・コーン油・キャノーラ油１５．２・大豆油・オリーブ油７．４・小麦胚芽油）
・種実類（アーモンド３１・ヘーゼルナッツ１７．８・落花生１０．６）
・豆類（大豆１．８・高野豆腐２．０・調整豆乳２．２）
・かぼちゃ４．９・赤ピーマン４．３・大葉３．９・大根の葉３．８・蕪の葉３．１・菜の花２．９
・豆苗２．８・にら２．５・ブロッコリー２．４・ほうれん草２．１・水菜１．８
・アボカド３．３・オリーブ５．５
・いくら９．１・たらこ７．１うなぎかば焼き４．９・子持ちかれい煮４．９
・にしん３．１・真鯛（養殖）２．４・ぶり２．０・さんま１．３・からふとししゃも１．６・さば０．９
・卵黄・チーズ・マヨネーズ
一般的には、油脂・種実・豆類・青魚・魚卵・マヨネーズなどと言われていますが、
上記の食品には比較的多く含まれています。
というわけで、本日のレシピ・・・
昨日、家にある食材でビタミンEが多いものを考えていたら、
こんな新作パスタが出来上がりました。
自分でもビックリのおいしさ・・・(笑)
＜のらぼう菜と大豆のカルボナーラ♪＞
＜材料 ２人分＞
のらぼう菜（菜の花の一種）・・・４０ｇ
大豆（茹で）・・・４０ｇ
アーモンドスライス・・・２０ｇ
たっぷり」ベーコンのカルボナーラ・・・１袋
マ・マーの早ゆでスパゲティ１．６ｍｍ・・・１６０ｇ
オリーブオイル・・・大さじ１
＜作り方＞
１．のらぼう菜は茹でて４ｃｍの長さに切り、アーモンドはフライパンでうすく色がつくくらいに炒る。
２．鍋にお湯を沸かして塩を入れ、スパゲティを３分茹でる。
３．フライパンにオリーブオイル・カルボナーラを入れて温め、大豆・のらぼう菜を加えて混ぜ、茹でたての②を加えて和える。
さっと温める程度に。
②と③のタイミングが合うように調理します。
４．③をお皿に盛り付けで、アーモンドをトッピングする。
このレシピの決め手はアーモンド。
パリっとした食感と炒りたての香ばしさが、カルボナーラソースとぴったりマッチ！
アーモンド１００ｇのビタミンE含有量は、３１。
このレシピで使った１人分は１０ｇなので、摂取量は３．１。
１８歳以上の女性の１日の目安量は６．５なので、
これだけで約半分のビタミンEが取れるというわけです。
大豆もサラダだけではなく、パスタにもイケますよ！
のらぼう菜とは・・・
我が神奈川や東京近郊・埼玉などで栽培されている菜の花の一種。
使い方も栄養素も大体同じです。
こちらは、実家の近くで家庭菜園をされている方からいただきました。
そして、付け合せに水菜とパプリカを使いました。
先日、ビタミンCがテーマのブログ こちら で、
赤ピーマンとパプリカって違うんですか？という質問をいただきました。
普通の緑のピーマンを 収穫せず実をならしておくと赤くなります。コレが赤ピーマンです。
パプリカは、ピーマンの仲間ですが、ベル型といって品種が違います。
でも、文部科学省の食品成分表では、両方とも赤ピーマンで表示しています。
なので、赤ピーマンとパプリカは違うものだけど、栄養価は同じと思ってくださいね。
さて、これでビタミンシリーズは終わりです。
次回からは、無機質（ミネラル）です。
これも大切な栄養素なので、お楽しみに・・・
＜ei-recipe栄養講座＞ こちらも参考にしてくださいね。
では、今日もおいしい一日をお過ごしくださいね(*^_^*)
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