東京や大阪の街中ではそれこそ１２月頃にならないと紅葉は見れませんが、シアトルは既に木々の色が変化しだしました。
メープルと言うとカナダのイメージが強いですが、カナダのすぐお隣・ワシントン州でも、かえではよく目にする木で、それが真っ赤に染まるこれからが、ここシアトルが一年で一番プリティーな季節だと私は思います。
秋らしくなって来たところで、今年初の本格煮込み料理が我が家の食卓にも登場しました。
オックステールのオッソブッコ風トマト煮 with サフランライス
東京に住んでいた頃、一度、オックステールスープを作ろうと思い、ｇ単位の値段と目方を計算もせず欲しい数だけ肉屋で注文したら、３千円位取られてビックリしたことがあります。
すじにしてもオックステールにしても、昔はただみたいな値段で買えたものなんだろうけれど、今では下手をするとステーキよりも高級な部分の“屑肉”になってしまいました。（笑）
これは日本だけじゃなくイギリスやアメリカに関しても同じことが言えて、今回煮込んだオックステール２パック（大小含め約１０切れ）も、トータルで日本円にして２０００円くらいしました。
日本で買った時の値段よりはずっと安いとは言うものの、先日ミニコーニッシュパスティー を作るのに買ったステーキ肉が、１００ｇ２００円しなかったことと比較すると、なんとも高価なものです。
我が家のオックステールの煮込みは、私担当の時は野菜をたっぷり入れたクリアーなオックステールスープ 。トマトはピューレを少々使うだけです。そして今回の様にトマトをベースにした煮込みは、いつもは旦那の担当です。
今週末は仕事は休みでも緊急事態に備えてスタンバイ状態だった旦那。キッチンに立つ余裕がなく、トマトベースのオックステールを食べたいと言う旦那のリクエストに応え、私がオッソブッコ （子牛の骨付きすね肉のトマト煮込み）を作る要領で煮てみました。
出来上がったオックステールは、やはりオッソブッコ同様に、サフランで黄色く染めた御飯と一緒にいただきました。
オッソブッコの時はその御飯をパルメザンチーズをたくさん加えたリゾットにしますが、淡白な子牛の肉と違いオックステールは脂でギトギトなので、炊飯器で簡単に炊けるサフランライスを添えることにしました。
＜材料 ４～５人分＞
（シチュー）
オリーブオイル．．．適宜
オックステール．．．８～１０切れ
たまねぎ、薄切り．．．中２個
にんにく、薄切り．．．３かけ
ビーフまたはコンソメスープ、パッケージの分量に従って湯に溶いたもの．．．５００～６００ｍｌ
缶入りカットトマト．．．２缶
トマトピューレ．．．大さじ２
白ワイン．．．１５０ｍｌ
ローレル．．．２枚
塩こしょう．．．適宜
味の素．．．適宜
（サフランライス）
バター．．．２０ｇ
サフラン．．．１瓶
たまねぎ、粗みじん切り．．．１／２個
米．．．２合
チキンまたはコンソメストック、パッケージの分量に従って湯に溶いたもの．．．約４００ｍｌ
味の素．．．適宜
（その他）
パセリの葉のみじん切り．．．適宜
＜作り方＞
１．キャセロール鍋にオリーブオイルを熱しオックステールを焼く。片面に焼き目がついたら上下返しもう一方の面を焼き、次にオックステールの側面にも焼き目をつける。一旦皿に取り出す。
２．１の鍋に必要に応じオリーブオイルを足し、たまねぎとにんにくを炒める。底面に焦げ付いたオックステールの肉汁を拭き取るようにしながらしんなりするまで炒める。
３．２にオックステールを戻し重ならないように並べる。スープをひたひたまで注ぎいれ沸騰させる。沸騰したら火を弱め蓋をして１０分程度煮込む。火からおろし一晩置く。（冷蔵庫で一晩寝かせると尚良し。）
４．翌日、３の表面に浮いた余分な脂肪やあくを丁寧に取り除く。
５．４を火にかけ、沸騰したらトマト、ピューレ、ワイン、ローレルを加え、火を弱め蓋をしてそのまま２時間前後ことことと煮る。
６．サフランライスを作る。フライパンにバターを熱し、サフランを１分程度炒め強い香りを少し飛ばす。
７．６にたまねぎを加えて炒めしんなりさせる。米を洗わずにそのまま加え、２～３分透明色になるまで炒める。
今回のサフランは結構高かった割にあまり綺麗な黄色い色が出ませんでした。
８．７を炊飯器に移し、炊き込みご飯の２合のメモリまでスープを注ぎいれて、味の素を適宜加えて炊飯する。
９．オックステールシチューの味見をし、適宜塩こしょう、味の素を加えて調味し、火を中火程度上げ、蓋を取って３０～４０分水分が少し蒸発し自然なとろみがつくまで煮込む。
サフランライスとじっくり煮込んだオックステールをお皿に盛り、その上にたっぷりトマトソースをかけました。パセリのみじん切りを散らすと、彩りよく食欲をそそられます。
夫婦そろってうちは赤ワインの方が好きなので、飲むと言ったら大概は赤ワインです。
そんな私達だから、ギトギトの赤い肉のこのお料理にも赤ワインを選びそうなものですが、トマトのほのかな酸味効いた煮込みにサフランの香りのするご飯を組み合わせると意外外にさっぱりしていて、赤よりも冷たく冷えた白ワインの方が合いました。
２日がかりで作ったたっぷりのオックステールのトマト煮。今晩も連荘でいただきました。前夜の残り物と侮れません。トマトの煮汁に一晩マリネされた２日目の方が、実は初日よりもさらに美味しいのです。
メープルと言うとカナダのイメージが強いですが、カナダのすぐお隣・ワシントン州でも、かえではよく目にする木で、それが真っ赤に染まるこれからが、ここシアトルが一年で一番プリティーな季節だと私は思います。
秋らしくなって来たところで、今年初の本格煮込み料理が我が家の食卓にも登場しました。
オックステールのオッソブッコ風トマト煮 with サフランライス
東京に住んでいた頃、一度、オックステールスープを作ろうと思い、ｇ単位の値段と目方を計算もせず欲しい数だけ肉屋で注文したら、３千円位取られてビックリしたことがあります。
すじにしてもオックステールにしても、昔はただみたいな値段で買えたものなんだろうけれど、今では下手をするとステーキよりも高級な部分の“屑肉”になってしまいました。（笑）
これは日本だけじゃなくイギリスやアメリカに関しても同じことが言えて、今回煮込んだオックステール２パック（大小含め約１０切れ）も、トータルで日本円にして２０００円くらいしました。
日本で買った時の値段よりはずっと安いとは言うものの、先日ミニコーニッシュパスティー を作るのに買ったステーキ肉が、１００ｇ２００円しなかったことと比較すると、なんとも高価なものです。
我が家のオックステールの煮込みは、私担当の時は野菜をたっぷり入れたクリアーなオックステールスープ 。トマトはピューレを少々使うだけです。そして今回の様にトマトをベースにした煮込みは、いつもは旦那の担当です。
今週末は仕事は休みでも緊急事態に備えてスタンバイ状態だった旦那。キッチンに立つ余裕がなく、トマトベースのオックステールを食べたいと言う旦那のリクエストに応え、私がオッソブッコ （子牛の骨付きすね肉のトマト煮込み）を作る要領で煮てみました。
出来上がったオックステールは、やはりオッソブッコ同様に、サフランで黄色く染めた御飯と一緒にいただきました。
オッソブッコの時はその御飯をパルメザンチーズをたくさん加えたリゾットにしますが、淡白な子牛の肉と違いオックステールは脂でギトギトなので、炊飯器で簡単に炊けるサフランライスを添えることにしました。
＜材料 ４～５人分＞
（シチュー）
オリーブオイル．．．適宜
オックステール．．．８～１０切れ
たまねぎ、薄切り．．．中２個
にんにく、薄切り．．．３かけ
ビーフまたはコンソメスープ、パッケージの分量に従って湯に溶いたもの．．．５００～６００ｍｌ
缶入りカットトマト．．．２缶
トマトピューレ．．．大さじ２
白ワイン．．．１５０ｍｌ
ローレル．．．２枚
塩こしょう．．．適宜
味の素．．．適宜
（サフランライス）
バター．．．２０ｇ
サフラン．．．１瓶
たまねぎ、粗みじん切り．．．１／２個
米．．．２合
チキンまたはコンソメストック、パッケージの分量に従って湯に溶いたもの．．．約４００ｍｌ
味の素．．．適宜
（その他）
パセリの葉のみじん切り．．．適宜
＜作り方＞
１．キャセロール鍋にオリーブオイルを熱しオックステールを焼く。片面に焼き目がついたら上下返しもう一方の面を焼き、次にオックステールの側面にも焼き目をつける。一旦皿に取り出す。
２．１の鍋に必要に応じオリーブオイルを足し、たまねぎとにんにくを炒める。底面に焦げ付いたオックステールの肉汁を拭き取るようにしながらしんなりするまで炒める。
３．２にオックステールを戻し重ならないように並べる。スープをひたひたまで注ぎいれ沸騰させる。沸騰したら火を弱め蓋をして１０分程度煮込む。火からおろし一晩置く。（冷蔵庫で一晩寝かせると尚良し。）
４．翌日、３の表面に浮いた余分な脂肪やあくを丁寧に取り除く。
５．４を火にかけ、沸騰したらトマト、ピューレ、ワイン、ローレルを加え、火を弱め蓋をしてそのまま２時間前後ことことと煮る。
６．サフランライスを作る。フライパンにバターを熱し、サフランを１分程度炒め強い香りを少し飛ばす。
７．６にたまねぎを加えて炒めしんなりさせる。米を洗わずにそのまま加え、２～３分透明色になるまで炒める。
今回のサフランは結構高かった割にあまり綺麗な黄色い色が出ませんでした。
８．７を炊飯器に移し、炊き込みご飯の２合のメモリまでスープを注ぎいれて、味の素を適宜加えて炊飯する。
９．オックステールシチューの味見をし、適宜塩こしょう、味の素を加えて調味し、火を中火程度上げ、蓋を取って３０～４０分水分が少し蒸発し自然なとろみがつくまで煮込む。
サフランライスとじっくり煮込んだオックステールをお皿に盛り、その上にたっぷりトマトソースをかけました。パセリのみじん切りを散らすと、彩りよく食欲をそそられます。
夫婦そろってうちは赤ワインの方が好きなので、飲むと言ったら大概は赤ワインです。
そんな私達だから、ギトギトの赤い肉のこのお料理にも赤ワインを選びそうなものですが、トマトのほのかな酸味効いた煮込みにサフランの香りのするご飯を組み合わせると意外外にさっぱりしていて、赤よりも冷たく冷えた白ワインの方が合いました。
２日がかりで作ったたっぷりのオックステールのトマト煮。今晩も連荘でいただきました。前夜の残り物と侮れません。トマトの煮汁に一晩マリネされた２日目の方が、実は初日よりもさらに美味しいのです。
