これまで私はクックパッドを利用して、英国やヨーロッパ料理のレシピを紹介して来ました。
しかし、せっかくこの『クッキングリッシュの会』のブログを開設したからには、今後はクックパッドに掲載していたレシピを徐々にこちらに移し、将来的にはこちらのブログ一本に絞って、レシピと会の紹介をしたいと思います。
その第一回目のレシピはこれです。
オックステールスープ
オックステール“牛の尻尾”と野菜をじっくり煮込んだ、シチューの様なスープです。
昔はくず肉と扱われていた部分も、最近ではステーキ並みの高級品となりました。贅沢なスープは我家では、お客様へのおもてなし料理として、また夫婦の大切な日のキャンドルリットディナーにも登場します。
＜材料 ４人分＞
オックステール．．．４切れ
オリーブオイル．．．大さじ２＋α
たまねぎ、薄切り．．．中２個
にんにく、みじん切り．．．２～３かけ
小麦粉．．．大さじ１
スープ、固形コンソメ３個を熱湯で溶いたもの．．．１リットル
ローレル．．．２葉
トマトピューレ．．．大さじ２
リー＆ペリンウスターソース．．．小さじ２
大根、皮を剥き乱切り．．．１／４本
人参、皮を剥き乱切り．．．大１本
じゃがいも、皮を剥き２cm角切り．．．中４個
塩こしょう．．．適宜
味の素．．．適宜
（盛付け用）
トマト、皮を剥き種を抜いて細かく刻む．．．中２個
パセリの葉、みじん切り．．．大さじ２
＜作り方＞
１．鍋にオリーブオイルを引き肉に焼き目を付ける。一度に焼けない場合は数回に分ける。２．肉が焼けたら一旦鍋から取り出す。
２．１の鍋にたまねぎとにんにくを入れ柔らかくなまで炒める。（油が足りない様であれば追加する）
３．２に小麦粉を加え更に１～２分炒めたら、先に焼いた肉を戻しスープの半量（５００ml）を加えて５分ほど煮て火を止める。ここまでを前日に準備し冷蔵庫で保存しておく。
４．前日に準備したスープの表面に浮いた脂肪分を丁寧に取り除き、残りのスープと１リットルの水（上記分量外）を加え火にかける。沸騰したらローレル、トマトピューレ、ウスターソース、塩こしょう、味の素を加え、蓋をして弱火で約２時間煮る。途中時々掻き混ぜる。
５．４に大根と人参を加え１５分ほど煮たら、次にじゃがいもを加えて更に１０分程度煮る。（よく煮えて煮崩れしたじゃがいもが好きな方は、大根、人参とともに鍋に加え２５～３０分煮込んで下さい。）
６．出来上がったスープを皿に盛り、トマトとパセリを飾る。
骨付き肉が入った汁物を、スープと呼ぶべきなのか、シチューと呼ぶべきなのか非常に微妙ではありますが、シチューよりさらっとした出来上がりになるところから、私はスープと呼んでいます。
（ちなみに英人の夫に言わせると、これは明らかにシチューだそうです！）
しかし、せっかくこの『クッキングリッシュの会』のブログを開設したからには、今後はクックパッドに掲載していたレシピを徐々にこちらに移し、将来的にはこちらのブログ一本に絞って、レシピと会の紹介をしたいと思います。
その第一回目のレシピはこれです。
オックステールスープ
オックステール“牛の尻尾”と野菜をじっくり煮込んだ、シチューの様なスープです。
昔はくず肉と扱われていた部分も、最近ではステーキ並みの高級品となりました。贅沢なスープは我家では、お客様へのおもてなし料理として、また夫婦の大切な日のキャンドルリットディナーにも登場します。
＜材料 ４人分＞
オックステール．．．４切れ
オリーブオイル．．．大さじ２＋α
たまねぎ、薄切り．．．中２個
にんにく、みじん切り．．．２～３かけ
小麦粉．．．大さじ１
スープ、固形コンソメ３個を熱湯で溶いたもの．．．１リットル
ローレル．．．２葉
トマトピューレ．．．大さじ２
リー＆ペリンウスターソース．．．小さじ２
大根、皮を剥き乱切り．．．１／４本
人参、皮を剥き乱切り．．．大１本
じゃがいも、皮を剥き２cm角切り．．．中４個
塩こしょう．．．適宜
味の素．．．適宜
（盛付け用）
トマト、皮を剥き種を抜いて細かく刻む．．．中２個
パセリの葉、みじん切り．．．大さじ２
＜作り方＞
１．鍋にオリーブオイルを引き肉に焼き目を付ける。一度に焼けない場合は数回に分ける。２．肉が焼けたら一旦鍋から取り出す。
２．１の鍋にたまねぎとにんにくを入れ柔らかくなまで炒める。（油が足りない様であれば追加する）
３．２に小麦粉を加え更に１～２分炒めたら、先に焼いた肉を戻しスープの半量（５００ml）を加えて５分ほど煮て火を止める。ここまでを前日に準備し冷蔵庫で保存しておく。
４．前日に準備したスープの表面に浮いた脂肪分を丁寧に取り除き、残りのスープと１リットルの水（上記分量外）を加え火にかける。沸騰したらローレル、トマトピューレ、ウスターソース、塩こしょう、味の素を加え、蓋をして弱火で約２時間煮る。途中時々掻き混ぜる。
５．４に大根と人参を加え１５分ほど煮たら、次にじゃがいもを加えて更に１０分程度煮る。（よく煮えて煮崩れしたじゃがいもが好きな方は、大根、人参とともに鍋に加え２５～３０分煮込んで下さい。）
６．出来上がったスープを皿に盛り、トマトとパセリを飾る。
オックステールは大小サイズがばらばらです。一人当り３００g～４００gを目安に人数分を購入して下さい。前日に準備を始め余分な脂を取り除いてから煮ると、クリアーで口当たりの良いスープに仕上がります。
骨付き肉が入った汁物を、スープと呼ぶべきなのか、シチューと呼ぶべきなのか非常に微妙ではありますが、シチューよりさらっとした出来上がりになるところから、私はスープと呼んでいます。
（ちなみに英人の夫に言わせると、これは明らかにシチューだそうです！）
