金時人参は、わが故郷の特産物のひとつです。
お正月のお雑煮や、
ぬたやなますには欠かせない彩り鮮やかな野菜。
金時人参は、西洋人参より味も色も濃く、真っ赤な色をしているもの。
と思っていたら・・・
なんとこんな色の金時人参を近所のスーパーで見つけました。
黄色がかった黄緑と
パンジーのような２色使いの紫がかったえんじ色の金時人参。
北海道産で２本６５円で売られてました。
このカラフルな金時人参とれんこんを数時間干して、
きんぴらにしました。
折角の金時人参の色を残したいので、
ごま油で炒め、だしと塩麹と甘酒だけで味付け。
干しカラフル金時人参のきんぴら
材料(２～３人）
３種の金時人参 ５㎝づつ
蓮根 １０㎝
だし １００ｃｃ
塩麹 小さじ１
甘酒 小さじ１．５
ごま油 小さじ１
①、金時人参、れんこんは薄くスライスし、数時間風通しの良いところで干
す。
②、鍋にごま油を入れ、①の蓮根をさっと炒め、金時人参３種も入れて炒める。人参が透き通ってきたら、塩麹と甘酒を絡め出来上がり。
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