以下kaoluneさん（http://ameblo.jp/kaolune/
）のセミナーレポです。
「食のお話」
えーと、いつもながら
私の脳みそで理解できた範囲の事を、
私の価値観・フィルター・を通して書く備忘録ですので
私の脳みそで理解できた範囲の事を、
私の価値観・フィルター・を通して書く備忘録ですので
もしかしたら、kaoluneさんの本意と違う所もあるかもだし
私が間違って理解してる所もあるかもですが
ご了承くださいませ。
～～～「We are what you eat」～～～
食べる事は生きる事。
私たちは、自分が食べたり飲んだりしたモノで出来ています。
心の健康にも、体の健康にも、食べ物が深く関わっています。
5大栄養素
・糖質
・たんぱく質
・脂質
・ビタミン
・ミネラル
最近はこれに
・食物繊維
・ファイトケミカル
を足して、７大栄養素、とうたっている場合もあります。
ちなみに、
糖質から60％
たんぱく質からは15％
脂質から25％
の、栄養を摂取するのが、一般的な成人に望ましい形です。
（個体差あり・年齢差・性差もあります。あくまで目安。）
一般的な30代の女性（肉体労働なし）の場合
1日に必要なカロリーは 1700kcal です。
糖質・タンパク質は、1gで4kcal
脂質は 1gで 9kcal
という事は
上記の60％、15％、25％の指標に従うと
30代の女性（私）は
糖質は1020kcal＝約255g
タンパク質は255kcal＝約64g
脂質は425kcal=47g
これだけ摂取すれば良い…という計算。
（私、完全に食べ過ぎてるな…orz と軽く凹んだ瞬間・笑）
1977年に、病気と食べ物の関係を調べた大規模調査の報告書
「マクガバンレポート」によると、
世界でたった一国だけ、理想的な食事バランスをとっている国があり、
それが元禄時代の日本だったそうです。
しかし、現代の日本人は、高糖質・高脂肪・高タンパクの、高カロリー食である一方、
ビタミン・ミネラル・食物繊維は不足しています。
また、知らないうちに大量の添加物などを摂っていて、
その処理のために、ますますビタミン・ミネラル不足になっている事が多いです。
では、食べた栄養素がどのように体内で働いているのか？
まず「糖質」についてです。
糖質は、体内で単糖に消化されてから吸収され、血液に乗って全身を巡り、エネルギーとして使われます。
（使われない分は肝臓や筋肉にグリコーゲンとして貯蔵され、さらに余った分は脂肪となって蓄積されます）
単糖類：体に吸収される形。すぐ使われる。
二糖類：２個つながっているので、消化酵素で切ってから使われる。
多糖類：１個（単糖類）になるまで切る必要があるので、消化・吸収に時間がかかる。
また、消化・吸収されないものを「食物繊維」と呼びます。
糖質は、脂質やタンパク質と比べ、エネルギー源としてすばやく使えるという特徴があります。
そのため、無酸素運動（激しい運動・短距離走みたいな）の時にエネルギー源になります。
有酸素運動（ウォーキングなど）の時には、脂質がエネルギー源として使われます。
（※脂質をエネルギー源に変換するまでに時間がかかるので、今すぐエネルギーが必要！！な無酸素運動の時には使えない）
人間には、エネルギー（ATP）を生み出すシステムが２つ存在します。
・解糖系
・TCA回路
です。
解糖系：グリコーゲン１つが代謝される過程で、ATPは２個産生される。
効率は良くないです。
TCA回路：ミトコンドリア内で酸素を使って３０個以上のATPを産生します。
たくさんのエネルギーを生み出せる。
効率が良い。
ただし、酸素がないとこの回路は回転しません。
解糖系では、ATPが２個しか産生されない 燃費の悪いシステムを使ってエネルギーを得ますが、子供はこればっかりです。男性も少しこっち系。
だから子供はすぐにお腹がすくんですね。
TCA回路は、ミトコンドリアが機能してないとダメなのですが、
ミトコンドリアは子供のうちはまだあまり機能していないのです。
また、解糖系からATP（エネルギー）を作る時も、
TCA回路からATPを作る時も、必ず、ビタミン（主にB）が必要です。
アリナミンという栄養ドリンクありますね？
あれを飲むと なんとなく元気になる感じがするのは
ビタミンBとかが入っているので、エネルギーを生産して体の回復を促すからなのです。
（ただ、着色料とか合成のモノとか体に悪いモノも入っているので、おススメしませんけれども）
糖質の取り方で注意するべきは、血糖値が急激に上がらないようにする事です。
急激に上がると、体は慌てて血糖値を下げようと働き、今度は下がりすぎて低血糖を起こしてしまいます。
ある心療内科の調査で、患者さん 296例／300例 に、
低血糖の症状があった、というレポートもあります。
精神病だと思っていても、実は単なる低血糖かも？？？
という事も あり得る。
なぜなら、
ブドウ糖は 脳にとって唯一のエネルギー源。
なので、糖の供給が不安定（→低血糖）だと、脳の働きにも影響を及ぼし、よく統合失調症・うつ病・パニック障害・神経症などの精神疾患と間違われます。
また、血糖値の急上昇＆急降下を繰り返すうちに、血糖値を下げる働き（インスリンの働き）が疲れてしまい、
うまく働かなくなる。
そして、血糖値が高い状態が続くようになる…と、
糖尿病などの慢性疾患につながります。
血糖値の高い状態が続くと細胞の「糖化」が起こりやすくなる。
「酸化」がサビなら、「糖化」は焦げ。
アンチエイジングのためにも避けたいものです。
ただし、糖質はとても大事なエネルギー源なので、糖化が心配だからと言って取らないわけにはいきません。
ので、摂る時に気を付ける事
・急激に血糖値が上がるような食材に気を付ける
（低GI値食品・ナッツ類など を選ぶ）
・急激に血糖値が上がる食べ方をしない
（野菜や海藻・たんぱく質を食べてから、最後に炭水化物を）
・血糖値が上がった状態が続かないようにする
（ながら食べ・甘いジュース・炭酸飲料は要注意）
・ゆっくりよく噛んで食べる
（吸収スピード・分解スピードが遅くなる）
・ビタミンB群を含む食材を摂る
・食事の時間は、就寝まで2～3時間はあけること
食後に、カモミールティーやルイボスティーを飲むと、糖化を妨げるらしいので、
甘いモノを食べた後には、飲んでいます、との事。
うおーー
長くなった…ので、「タンパク質編」はまたノチホド…！