今月のスパイス、サフランを使用した、サフラン風味のアクアパッツアです。
天然の鯛が（半身ですが）、とてもお安く手に入ったので、今回は鯛を使用しました。
材料 ３人分
白身魚 今回は天然鯛を半身使用
ふり塩（ゲランドの塩を使用） 適宜
ＧＡＢＡＮブラックペパー 適宜
あさり ４００ｇ
にんにく（国産、食後低臭にんにくを使用） １かけ
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ２
白ワイン（酸化防止剤不使用のものを使用） １/３カップ
水 １カップ
ＧＡＢＡＮサフラン ２つまみ
水 大３
プチトマト １パック
ＧＡＢＡＮ ローリエ １枚
ＧＡＢＡＮパセリ 適宜
１．鯛にふり塩をして、室温で２０分ほどおき、表面に出ている、水分をきれいにふき取ったあと、
ブラックペパーをふる。あさりは砂抜きをし、にんにくはみじん切り、プチトマトは半分に切っておく。
２．サフランに水を加えて、サフラン水を作っておく。
３．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火をつけ（弱火）、にんにくの香りがしてきたら、
鯛を皮目から焼く、あさりも加え、全体に油がまわったら、白ワインを加えて、アルコール分をとばし、
水、プチトマト、サフラン水、ローリエを加えて、煮汁を回しかけながら、中火で約１０分程煮る。
４．お皿に盛り付け、仕上げにパセリをふる。
ふり塩をすると、魚の身がしまって、旨みが増し、生臭さを抑えるので、必ず行ってください。
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