週末に一品、お酒のおつまみによいものを作っていました.
息子君にも味わってもらいたいので、今夜の晩ごはんに出す予定です.
先にレシピをアップしておきますね～
作ったのは砂肝の塩麹コンフィ.
塩麹で下ごしらえした砂肝を、オリーブオイルでコンフィにしました.
塩麹の効果で、砂肝はより柔らかく仕上がります.
お塩で下ごしらえした時のプリプリ感も好きですが、塩麹のほうのソフトな食感もGOODですよ
＜砂肝の塩麹コンフィ＞
材料：10人分ほど
鶏の砂肝 20個（左右つながったもの）
塩麹 大さじ3
塩 小さじ1/2
ニンニク 1片
セロリの葉 4本分
オリーブオイル 容器にもよるが、500～800ccほど
作り方：今回はオーブンで作るバージョンです. お鍋を火にかけて作る方法はこちらを参考に.
１．砂肝は流水で洗って汚れを丁寧にとり、左右を切り離す.
２．ニンニクは皮をむいて芽を取り除いてぶつ切りにする.
３．ビニール袋に入れ、塩麹大さじ3、塩小さじ1/2、ニンニクを入れてよく混ぜた後、さらにセロリの葉4本分（切らなくてよい）を入れる. ビニールの口を閉じて、上からもみ込む.
４．冷蔵庫で1～2晩寝かせる.
５．耐熱容器に砂肝を入れ、すっぽりとかぶる程度のオリーブオイルを入れる. ニンニクも一緒に.
６．セロリの葉でフタヲするように覆う. 足りなければセロリを追加する. フタをする. なければアルミホイルをふたにする.
７．100～120℃のオーブンで3時間加熱する.
８．そのまま冷まし、冷蔵庫で1日なじませる.
９．きれいなビンに砂肝を移し、オイルを流し込んで浸す. そこのほうにできた煮こごりは入れない.
１０．オイルはあと2回くらい再利用できる. また、セロリの香りがよいので炒め物などに使ってもよい. 煮凝りはお好きなら煮詰めてソースなどに利用する.
食べ方はそのままでもいいし、フライパンで軽くあぶるのもよいです.
また、サラダなどのお料理に使うのも！
セロリもおいしいので、刻んで利用します.
取り出した写真は晩ごはんの時に撮影して付け加えますね
実はこのコンフィ、少し前に干し大根を送ってくださったヒッコリー院長さんにもおすそ分けしました.
ローズマリーとオリーブのクッキーと一緒に
お味見してくださったヒッコリー院長さんがとっても素晴らしい解説記事を書いてくださったので、ご覧ください！
こちらです～
あまりに素晴らしい内容で、「そ、それほどでは・・・
」ってお恥ずかしいのですが・・・
応援にポチッとしていただけると嬉しいです！
息子君にも味わってもらいたいので、今夜の晩ごはんに出す予定です.
先にレシピをアップしておきますね～
作ったのは砂肝の塩麹コンフィ.
塩麹で下ごしらえした砂肝を、オリーブオイルでコンフィにしました.
塩麹の効果で、砂肝はより柔らかく仕上がります.
お塩で下ごしらえした時のプリプリ感も好きですが、塩麹のほうのソフトな食感もGOODですよ
＜砂肝の塩麹コンフィ＞
材料：10人分ほど
鶏の砂肝 20個（左右つながったもの）
塩麹 大さじ3
塩 小さじ1/2
ニンニク 1片
セロリの葉 4本分
オリーブオイル 容器にもよるが、500～800ccほど
作り方：今回はオーブンで作るバージョンです. お鍋を火にかけて作る方法はこちらを参考に.
１．砂肝は流水で洗って汚れを丁寧にとり、左右を切り離す.
２．ニンニクは皮をむいて芽を取り除いてぶつ切りにする.
３．ビニール袋に入れ、塩麹大さじ3、塩小さじ1/2、ニンニクを入れてよく混ぜた後、さらにセロリの葉4本分（切らなくてよい）を入れる. ビニールの口を閉じて、上からもみ込む.
４．冷蔵庫で1～2晩寝かせる.
５．耐熱容器に砂肝を入れ、すっぽりとかぶる程度のオリーブオイルを入れる. ニンニクも一緒に.
６．セロリの葉でフタヲするように覆う. 足りなければセロリを追加する. フタをする. なければアルミホイルをふたにする.
７．100～120℃のオーブンで3時間加熱する.
８．そのまま冷まし、冷蔵庫で1日なじませる.
９．きれいなビンに砂肝を移し、オイルを流し込んで浸す. そこのほうにできた煮こごりは入れない.
１０．オイルはあと2回くらい再利用できる. また、セロリの香りがよいので炒め物などに使ってもよい. 煮凝りはお好きなら煮詰めてソースなどに利用する.
食べ方はそのままでもいいし、フライパンで軽くあぶるのもよいです.
また、サラダなどのお料理に使うのも！
セロリもおいしいので、刻んで利用します.
取り出した写真は晩ごはんの時に撮影して付け加えますね
実はこのコンフィ、少し前に干し大根を送ってくださったヒッコリー院長さんにもおすそ分けしました.
ローズマリーとオリーブのクッキーと一緒に
お味見してくださったヒッコリー院長さんがとっても素晴らしい解説記事を書いてくださったので、ご覧ください！
こちらです～
あまりに素晴らしい内容で、「そ、それほどでは・・・
」ってお恥ずかしいのですが・・・ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
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