Sora
おはようございます！
12月にしては
気温が少し高い朝です
スマホを持つ手は
凍えることもなくて
大きく太陽に向かって
スマホを差し出しました
このまま気温が
高くなってくれると嬉しい
宇宙まで届くような
真っ青なSora
本日のベイキング
シュトーレン
前回のシュトーレン作り
えっ、、またぁ〜ぁ💦
そうです、、
繰り返しになりますが
復習と思って
取り組みましょう、、
勉強、勉強
先ずは
マジパン作り
マジパンを入れると
作成するのにひと手間
必要です
お砂糖
アーモンドプードル
卵白などを
まぜまぜしていきます
美味しくなあれ！
粉糖やアーモンドプードル
なので少しベトベトしますが
手で捏ねても大丈夫
今回は均等に
4分割していきます
４つをひも状にして
暫時、冷蔵庫で保管します
次に、中種を作ります
基本的に揮発発酵ですので
練るのも適宜行います
出来上がったら
発酵器または自然発酵で
1時間30分
今の季節はそれ以上かも
発酵種を作っている間に
本生地を仕込みます
材料は前回の投稿を
ご覧ください
そうしている間に
中種が発酵しました
ふんわりしてきます
これを本生地へ投入
ここで捏ね捏ねを
真面目に行います
私の場合捏ねは
手や器械を使わずに
スパチュラーだけで行いました
時間をかけて
外側から中心に向かって
に伸ばすような感じで
ボールの中で捏ねます
捏ねている間に
中種と本生地が徐々に
馴染んできます
レーズンやナッツを投入
形をあまり壊さないように
生地と混ぜ合わせます
強すぎると粉々になるので
注意しましょう
最後はこんな感じにまとめます
これでも少し捏ねるのが
足りないかもしれません
グルテンがつながるように
１時間以上寝かせます
まだグルテンの繋がりが
今一つですが
一旦このぐらいで分割を
行います
ベンチタイムを少しおいて
小判型に伸ばして
マジパンを置いて
成形を行います
成形はこんな感じです
焦げて苦くなりますので
極力レーズンが外に
はみ出ないようにしたいです
最終発酵に移ります
1.3倍ぐらい発酵したら
それが見極めポイント
こんな感じかな？
もう少し生地をつないで
時間をかければ
もう少し膨らむかもしれません
170℃で10分程度焼いた後
温度を160～150℃で
35分焼きました
糖分やレーズンが多く
焦げやすいので
焦げないように温度管理が
必要です
焼きあがったら
たっぷりとバターを塗り
今回は４本で100g程度の
溶かしバターを塗りました
そして、
その後にグラニュー糖を
しっかりと塗ります
裏面も忘れずに
粗熱が取れたら
粉糖をまぶしていきます
敷いたラップに粉糖をかけて
その上に粗熱の取れた
生地を載せ
その上から粉糖を降ります
最後に溶けない粉糖を
降って出来上がり
これでラッピングが
簡単になります
網の上で粉糖を降ると
ラッピングが大変です
移動する時に
落ちてしまいますので
ラップも上で作業すると
良いと思います
こんな感じに出来上がりました
４個のシュトーレンが
出来ました
さて、このシュトーレンの
行先は何処なのだろ？
美味しくたべてね！
さて、明日はどんなパン🍞が
焼けるのだろう？