Sora
おはようございます！
どんよりと垂れ込める雲
霧のような雨
気温が1℃で高く
雪にはなっていません
これから
どんな天気に変化するのか
全く予測不能です
傘をどーする？
本日のロースト
エチオピア・モカ
珈琲の在庫が減ってきたので
焙煎することにしました
深さは前回と同じですが
ちょっと不安定なので
上手くできるかどうか？
なんか、焙煎ムラが
目立つようになってきた
よくわからないけど
こんなものなのだろうか
何が原因なのだろう？
焙煎が終わったあとの
本日のベイキング
アップルパイ
そのまま食べると
支障があるとか
傷があるとか
訳ありリンゴを使います
品種は色の薄い
サンフジ
串切りにしてソテーします
あまりソテーをし過ぎず
食感が残る程度の固さで
ソテーをやめて冷まします
冷ましている間に
生地を作っていきます
今回もショートクラスト
混ぜ具合は
あまり捏ねすぎず
でもしっかりと
つながるような感じ
出来たら冷蔵庫で
寝かします
冷蔵庫から取り出した生地を
少しづつ伸ばして広げます
型の大きさより
大きめに広げます
20cmの型です
上にかぶせて
型の隅をしっかりと
押さえます
浮いていると
具材を詰めたときに
生地が沈下するためです
隅をしかりと押さえて
生地が安定したら
半端な部分を
綿棒を転がして
切り落とします
生地が柔らかくなり
すぎたら冷蔵庫へ入れます
ピケをしておきます
十分に冷えたリンゴを
型の中に詰めます
リンゴの固さは好みですが
私は固めが好きです
残っている生地で
蓋の部分と
周囲の部分を固めます
塗り卵をして180℃40分焼き
取り出して型から抜きます
型から向いたら
ソテーしたときのリンゴの汁
残っていなければ
アプリコットジャムなど
爽やかなジャムを塗って
出来上がりです
ショートクラストだと
生地が固くなり
パフクラストより
しっかりした感じが
否めませんが
食べ応えがあります
焙煎したばかりの
珈琲と一緒にいただきました
リンゴがたっぷり入って
満足感を満たしてくれます
さて、明日はどんなパン🍞が
焼けるのだろう？