おはようございます！
昨夜の夕飯は、、、
崎陽軒の「夏」
いやぁ～首都圏の暑さ半端ない
涼しい所から上京すると体に堪えます
もうかなり熱中症気味
ご飯だけでもしっかりと食さねば
流石に走る気持ちを作れません
ヤバイ暑さですね！
さて、クールなキャベツを食べて
この暑さを乗り切らなければ
乳酸菌の力を借りましょう！
年に何度かのザワークラウト作り
「発酵食品で免疫力あげよう」
を合言葉に
ザワークラウト
を作ります
今回はキャベツ2玉約1.8kg
フープロでも良いのですが
私は包丁で千切り頑張ります
ザワークラウトって、、
キャベツの塩漬けみたいな食べ物
千切りにしたキャベツを2～3%の塩で
塩もみするとこんな感じに
しんなりしてかさが減ります
これを煮沸してさめた瓶に入れ
1週間ほど発酵
千切りにしたキャベツは
ギュウギュウに詰めて水分で満たし
一番上には大きな葉で蓋をします
酵母は元々キャベツに付着した菌と
空気中の乳酸菌
お好みに合わせハーブを追加してください
私はローズマリーなどを追加
下の画像は3日経過した画像ですが
トレイに水が噴き出しています
乳酸発酵すると
二酸化炭素が発生して
水が噴き出すので
必ずトレイなどを敷いてください
ザワークラウトができたら
バゲットでカスクルート
を作りましょう
コストコのように、、、
そして、本日のベイキングは
全粒粉のプルマン
全粒粉の角食を1斤ずつ焼きます
2斤一度に焼かないのは
少しずつ食べるための工夫です
こんな感じのクラムの内相です
私的にはいい感じ
そしてサンドウィッチは2種類
たまごとハムチーズ
たまごとハムチーズ
どちらのサンドウィッチ🥪が
好きですか？
ザワークラウトと生ハムの
サンドウィッチ🥪もたまりませんね
キャベツの乳酸菌や酵母の論文を
検索してみると幾つかあります
酒類の酵母として利用した
論文なども見つかりました
分離すれば
そのまま酵母として使えそうなので
パンの発酵もできるのでは？
当たり前か、、、('Д')
◆
さて、明日はどんなパン🍞が
焼けるのだろう？