鶏皮チップスで燻製修行 塩抜きと冷蔵庫乾燥

ソミュール液に漬け込んだ鶏皮、塩抜きと冷蔵庫乾燥に入りました、

よく浸かっているようです

玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を取り除いて１時間ほど流水で塩抜きします

塩と香辛料を擦り込む方法もあるようですが、ヌルヌルの鶏皮なので難しいのでソミュール液が正解です。

ほぼ透明になりましたが、ほんのり漬け込みタレの匂いがします。

キッチンペーパーで水気を取り

本当は外で乾燥したいのですが、とりあえずは冷蔵庫で１日乾燥します。明日は気温次第で風があれば乾燥網でどうしても風に当てたいのですが、、