手羽先の燻製 塩抜き

先週からじじぃなりに忙しかったので昨日塩抜き工程に移るはずの手羽先を１日多くソミュール液に漬けてしまいました。

おそるおそる開封。

今回は塩抜き前提の塩加減でした。塩漬けって素晴らしい。見た目は全く変化はありません。

買った時のままのように見えます。

何度か水を取り替えて冷蔵庫に入れます、

明日は出勤前に水から出してキッチンペーパーで水気を取って冷蔵庫にラップ無し乾燥をして、長野で湯煎します。