こんばんは😊
米木康子（こめきやすこ）です
栄養たっぷり野菜だし！
タンパク質がブドウ糖と結合し、
人間の体温で熱が加わることで
身体が 糖化 という反応を起こします
これが AGE(終末糖化産物)といって
老化や生活習慣病の原因とされています
野菜の切れ端の中には
「ファイトケミカル」という機能成分が
たっぷりで植物に含まれる抗酸化物質の
ことです
ファイトケイカルには活性酸素を抑える
抗酸化力が強い事が知られています
植物細胞の固い細胞壁の中に守られた形で
存在していて、ジュースにしたくらいでは
取り出すことはできません。
ゆっくり時間をかけて煮出すことが
老化の進行を遅らせる効果がある
として注目されています。
そんな野菜の切れ端を使って
ファイトケミカルが凝縮された
栄養たっぷり野菜だし（ベジブロス）
のご紹介です。
ベジブロス＝
ベジタブル（野菜）＋ブロス（だし）
ベジタブル（野菜）＋ブロス（だし）
材料（旬の野菜を選びましょう）
野菜の皮や種、ヘタなど今まで捨てていた部分です
📌アブラナ科ブロッコリー、カリフラワーの茎、
キャベツの芯などは入れすぎると臭いが臭く
なるので注意しましょう。
📌茄子の皮、ビーツなど色の出る野菜も
入れすぎるとベジブロスの色が悪くなります。
人参の皮やヘタ：
「βカロテン」が多く、
ヘタはファイトケミカルが豊富
長ネギの青い部分：
「クロロフィル」を多く含み、
免疫力増強効果あり
玉ねぎの皮やヘタ：
「ケルセチン」という強い抗酸化力のある
ポリフェノールの種が含まれ血液サラサラ
効果あり
生姜：ジンゲロール
トマト：リコピン
📌ケルセチン、ジンゲロール、リコピンの
成分は、直接的に参加やAGE化を抑える
作用があることは報告されています。
📌アブラナ科ブロッコリー、カリフラワーの茎、
キャベツの芯などは入れすぎると臭いが臭く
なるので注意しましょう。
📌茄子の皮、ビーツなど色の出る野菜も
入れすぎるとベジブロスの色が悪くなります。
人参の皮やヘタ：
「βカロテン」が多く、
ヘタはファイトケミカルが豊富
長ネギの青い部分：
「クロロフィル」を多く含み、
免疫力増強効果あり
玉ねぎの皮やヘタ：
「ケルセチン」という強い抗酸化力のある
ポリフェノールの種が含まれ血液サラサラ
効果あり
生姜：ジンゲロール
トマト：リコピン
📌ケルセチン、ジンゲロール、リコピンの
成分は、直接的に参加やAGE化を抑える
作用があることは報告されています。
和食からイタリアンまで
どんな料理にも使えるベジブロス✨
材料（ベジブロス約1リットル分）
野菜の切れ端 両手いっぱい
野菜が少ない時はだし昆布や煮干しを
加えると手軽に作れます
水 1300ｍｌ
料理酒 小さじ1
野菜は👉50℃洗いして水気を切り
ジッパー式のビニール袋に入れて
冷蔵保存しておきましょう。
水気の多い野菜（カボチャなど）は
腐りやすいため別に保存する
野菜が少ない時はだし昆布や煮干しを加えると手軽に作れます
水 1300ｍｌ
料理酒 小さじ1
野菜は👉50℃洗いして水気を切りジッパー式のビニール袋に入れて
冷蔵保存しておきましょう。
水気の多い野菜（カボチャなど）は
腐りやすいため別に保存する
手順
①大きめの鍋に水1300ｍｌを注ぎ、
両手いっぱい分の野菜の切れ端を入れて
鍋に火をつける前に
料理酒小さじ1を加え、
野菜の臭みを消し旨味を引き出します。
鍋に火をつける前に
料理酒小さじ1を加え、
野菜の臭みを消し旨味を引き出します。
今回は玉ねぎの皮やヘタ、トマトのヘタを使っています。
②弱火で20～30分コトコト煮る。
強火だと野菜が煮崩れるので注意
強火だと野菜が煮崩れるので注意
アクもファイトケミカルなのでとりませんボウルの上にザルをおき、
鍋ごと移して濾します。
鍋ごと移して濾します。
野菜の旨味と栄養が凝縮された
黄金色のベジブロスが完成。
我が家では出汁用ボトルに入れていますよ
冷蔵庫で3日くらい・
冷凍の場合は1か月を目安に使いきりましょう
先日はハヤシライスを作る時に
栄養たっぷりなベジブロスを使って
美味しくいただきました
最後まで読んで下さって
ありがとうございます🙏