おはようございます 
拙宅から 
か 
で15分 
圏内には…
おススメの “ 町中華 “ が何軒もあるのですが…
今回は…
まっちゃんが新たに見つけたお店をご紹介します 
そのお店とは…
「まるよし横丁」
というレトロな飲食街にある…
「胡同三㐂」は…
令和元（2019）年5月にオープンした中華料理店で…
厨房に立つのは、オーナーシェフの大城昌宏さん。
（平成３（1991）年、東京生まれ。東京農大短大部栄養学科卒）
お爺様の大城宏喜さん（昭和５（1930）年、中国・蘇州生まれ）は、「公益社団法人 日本中国料理協会」の初代会長（後に終身名誉会長）で、黄綬褒章と旭日小綬章を受賞という…
日本の中国料理界の重鎮です。
（昨年12月にご逝去されました）
また…
お父様の大城康雄さん（昭和35（1960）年、東京生まれ）は、東京・水天宮と仙台の「ロイヤルパークホテル」で中華の総料理長を務め、現代の名工と黄綬褒章を受章された…
中国料理界のレジェンドです。
「胡同（ふーとん）」とは…
主に中国・北京の旧城内に点在する細い路地を指し…
お店のある「まるよし横丁」が…
「胡同」のイメージに似ていることから命名。
また…
「三㐂（さんき）」の「㐂」は、「三つの幸せが重なり良いことが訪れるという」意味が込められているそうです。
（祖父 ⇨ 父 ⇨ 子の “三代” にも通じますね
）
ときは（少し前の）２月４日（日）18時～
メンバーは…弟夫婦と私たちの４名
店内は、こんなレイアウト
私たちは…
１階の奥の席にご案内を頂きました 
席に着くや…
ろっきぃルーティンの…
皆でメニューを眺めて… 
１皿目は…
アップ～ 
「口水鶏（コウシェイヂィ＝よだれ鶏）」とは…
オーナーシェフ・大城昌宏さんの修業先だった東京・広尾の「中華春彩 JASMINE」の名物料理のレシピを受け継ぐ一品で…
黒酢の酸味とコクをきかせた甘酢ダレに13種ものスパイスを配合した自家製の辣油を合わせることで、複雑で爽やかな風味に仕上がっています。
取り分ける 
と…
２皿目は…
「大城家の焼き餃子」とは…
お父様が自宅で作っていた家庭の味を再現した一品で…
しっかり塩もみして水気を取り除いたキャベツと豚挽肉を２対１で配合。野菜の甘みと肉のうま味が凝縮しています。
厚めの皮に50gものあんを包んでいおり、焼き面は揚げ焼きに近い状態でバリッ、モチッとした食感に仕上がっています。
それでは…
カット～
これらを前菜代わりに、頼んだビールは…
「サッポロ ラガー 赤星」の…
ラベルに描かれた “ 赤い星 ” は、サッポロビールのルーツである北海道の開拓使のシンボル「北極星」を表しており、 そこから「赤星」という愛称になりました。
熱処理ビールならではのしっかりとした厚みのある味わいで、根強い人気を集めています。
それでは…
この日以来、「赤星」ばかりを探しています 
３皿目は…
４皿目は…
さぁ 
次なるお酒は…
「中華」とくれば…
紹興酒（しょうこうしゅ）でしょ
「中国酒」は、次の４つに大別されます
この内「紹興酒」は…
中国・浙江省紹興市で製造された…
黄酒（ホワンチュウ。醸造酒）のみが名乗れる銘柄です。
更に…
黄酒を３年以上熟成させると老酒（ラオチュウ）を名乗ることができるのだそうです。
更に…
「紹興酒」のメニューで気になったのが…こちら
３種類の紹興酒を飲み比べるという趣向
ということで…
早速注文すると…
ほどなくして、出てきたのが…
さっちゃん＆のりちゃんは…
それでは…
盃ごとに味が異なり…
とても貴重な飲み比べでした
お料理は、まだまだ続きます
５皿目は…
アップ～
「おじいちゃんの肉団子」とは…
お爺様が「ホテル海洋（現在は閉店）」で作っていた獅子頭（シーズートウ）をベースとして、お婆様の得意料理の肉団子をヒントに、潰した木綿豆腐を肉ダネに混ぜて柔らかな食感に仕上げています。
肉ダネを一度揚げてから弱火で約２時間煮込み、味をしみ込ませるのは、オーナーシェフが修業した「中華春彩 JASMINE」で教わったやり方だそうです。
それでは…
カット～
６皿目は…
７皿目は…
そして…
〆として２種類の炒飯を注文しました。
一つ目は…
アップ～
二つ目は…
アップ～
「爸爸（パパ）炒飯」とは…
オーナーシェフが子供の頃、お父様が自宅で作ってくれた味を再現した一品で、カリカリ梅としらすが具になった“家庭の味”です。
住宅街にありながら“ 町中華 “ と呼ぶのがおこがましいほどの…
現に胡同三㐂は、2021・2022年とビブグルマン（「ミシュランガイド東京」で、星は付かないながらコスパが高く、6,000円以下で良質な料理を楽しめる飲食店・レストランに与えられる賞）を受賞しています
胡同三㐂さん…
今日の一句です。
季語は「春の宵」（はるのよい。三春）です
ではでは
ろっきぃがお送りしました 