今までは柚子・すだち・かぼすの中では
柚子が一番馴染みがあり、
なかなかかぼすを活用することは
ありませんでしたが、
今年はたくさん使いました。
以前は普通のポン酢を作りましたが
今回は塩ポン酢の作り方のご紹介です。
手作り塩ポン酢
・・・ 材 料 ・・・
〈 作りやすい分量 〉
柑橘の果汁 150ml ※
みりん 100ml
酒 50ml
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1 1/2
昆布 5g(5cm)
かつお節 10g
※柚子、すだち、かぼすなどお好きなもので。
レモンでもOKです。
今回かぼすで作ったので約7個使用しました。
・・・ 作り方 ・・・
1 柑橘を横半分に切り、果汁を絞る。(種は濾すなどして除きます。)
2 みりんと酒を鍋に入れ、煮切って(沸騰したら弱火にして30秒ほど加熱する)塩、砂糖を溶かし粗熱を取る。
3 ボウルに1、2、昆布、かつお節を入れてラップをして冷蔵庫に1日置く。ザルで濾し、軽くかつお節を絞り、消毒した瓶に入れる。
ポイント
・濾してすぐ使ってもおいしいですが、数日寝かせてからだと味が丸くなります。
・冷蔵庫で保存します。1ヶ月を目安に使い切ってください。
砂糖はちょっと色が暗めになりますが
きび砂糖などの砂糖を
使うとよりコクが出ます。
鍋物にはもちろん、
お刺身もおすすめです。
お好みの油を足して
ドレッシングに活用しても良いです。
好みによりますが、
パスタにするのもおいしいですよ。
柑橘の種類をミックスしても
2〜3種類あれば
味比べしても楽しいと思います。
特に難しい作業はなく、
お子さんが絞るには
ちょっと力は要るので
難しいところもありますが、
塩や砂糖を入れて溶かしたり
(鍋が熱い状態なので、触れないように気をつけてください)
昆布とかつお節を入れる
作業は小さいお子さんでもできます。
かつお節が水分を
含んで沈んでいく様子(混ぜてもいいです)
を見るのも子どもにとっては案外楽しめる
ところにもなるので
一緒に作ってみてください。
すぐ食べられないところが
難点かもしれませんが
作るときに
「今日はすぐ食べられないんだよ」
と伝えておくといいですね。
おいしいポン酢も
たくさん売ってますが
自家製のポン酢もぜひ
味わってみてくださいね。
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●暮らしニスタさんのサイト
「姫ニスタさんインタビュー」
で取り上げていただきました。
今までのこと、今のこと、これからのこと
想いを書いていただいています。
自己紹介の代わりに読んでいただけたらと
思います。
こちらからどうぞ →★★★
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