第４回 まさるパン

前回のブログで、

こんな文を載せて見ました。
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見えない炎症 (慢性炎症) が体内で起き続けると 炎症性サイトカインのみ過剰に分泌され、その炎症は → これまで無関係であった正常細胞にも炎症が伝搬 → 小さな炎が大きな炎となつて免疫細胞が暴走する事 (サイトカインストリーム) もあると云い。その炎症による痛みは頭痛や関節痛・うつ・老化・不眠・など。影響を与える事もあるようです。

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ー・・・→
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いわば？ 細胞膜の原料である「タンパク質」と『脂質』の「質』を見直す事は体の見えない炎症 「慢性炎症」の『鎮静作用』にも役立つかもしれません。
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ー・・・→

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… そのほか →

人工的に作られたトランス脂肪酸 → マーガリンやショートニング・ファットスプレッド・など。
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昨今  米欧やカナダ等では ✽ トランス脂肪酸は体に不必要な危険な油として禁止や規制が行われ、その他の飽和脂肪酸や不飽和脂肪酸においては体に必要だけど。その摂取バランスが問題となっているようです。

https://ameblo.jp/yuukata/entry-12879841241.html

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ー ; →
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(・・; なまいき文 ;

なっておりますが ; 実はいうと ; 前回のパン作り食品の中にもトランス脂肪酸が含まれていました

自分では使用 / 購入したつもりないけど？ 加工食品や腐敗防止の添加物にそうした種類の脂肪酸が含まれている事もあるので、そのは

ステルスOIL (見えない油) とも呼ばれているようです。

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海外では、

栄養摂取して栄養不足になる 

貧困家庭の肥満 (慢性炎症) が社会問題となっており。その１因に人工的に作られた安価なトランス脂肪酸や腐敗防止の添加物が・・？ との情報も見られました。

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腐敗と発酵の仕組みは同じで  その人にとつて薬となれば発酵 ⇔ 毒となれば腐敗。だといいい、腐敗しない食品 (≒発酵しない食品) は腸内細菌にとつても恐ろしい食品 / 酸化ストレス食品なので  そうした体内の酸化ストレスが見えない炎症 (慢性炎症) と結び付く事もあるようです。

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体内で慢性炎症が続くと →
糖をエネルギーに変換して血糖値を下げるホルモン (インスリン) の抵抗性 → インスリンの効果が弱まり糖代謝が悪化。その結果、肥満や糖尿病・高血糖・ガン等と結び付く恐れもある。青魚等に含まれるオメガ３系の脂肪酸や発酵食品は慢性炎症とインスリン抵抗性の軽減に役立つ。といいます。
https://dm-net.co.jp/calendar/2024/038556.php

【炎症を抑える2つの食品】慢性炎症は糖尿病と合併症のリスクを高める　魚や納豆を食べると炎症は減少｜ニュース｜糖尿病ネットワーク

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… もう一度 →

おさらい文 → 慢性炎症はサイトカインという生理活性タンパク質が大きく関与しており。体に異変が生じた時 → 免疫細胞の白血球が修復作業を行う。

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白血球の１種・マクロファージは外敵の異物を食してサイトカインを分泌する。サイトカインは免疫細胞 (白血球) から分泌される生理活性タンパク質で、細胞と細胞どうしの情報伝達や免疫細胞 (白血球のマクロファージ) を活性させたり抑制させたりする働きをしている。

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このマクロファージにもサイトカインにも「炎症性タイプ」⇔『抗炎症性タイプ』２種類ある。
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炎症性サイトカインは「炎症」を起こして異物排除を促す ⇔ 抗炎症性サイトカインは炎症性サイトカインが行う「炎症」行為によつて体が炎症しないよう ⇄ その炎症を『抑制』する役割。

２つサイトカインはアクセルとブレーキような相互関係にあるけど  見えない炎症 (慢性炎症) が体内で起き続けると  炎症性サイトカインのみ過剰に分泌され、その炎症は → これまで無関係であった正常細胞にも炎症が伝搬 → 小さな炎が大きな炎となつて免疫細胞が暴走する事 (サイトカインストリーム) もあると云い。その炎症による痛みは頭痛や関節痛・うつ・老化・不眠・など。影響を与える事もあるようです。

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必須脂肪酸 (オメガ６系とオメガ３系) の理想的なバランスは２:１〜４:１だけど  現代人は10 :１はたまた50 :１の人もいるほど、その傾きが問題視されている。

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炎症 (酸化) 作用も決して悪い事ではなく、体にとつて大切な防御反応ではあるけど  現代人の食生活は炎症性サイトカインを促すオメガ６系の脂質に傾きやすいので ⇄ 抗炎症サイトカインを促すオメガ３系の脂質を意識的な摂取を心がけると良い。と言うお話です。

↓↑

(・・? 類似お話？

発酵と腐敗の仕組みは同じで  発酵 (こう) と発癌 (ガン) の原理も同じ  正常細胞とガン細胞の源泉も同じ  だといいます。

癌・温熱療法の科学 改訂版 (オルタナティブ選書)

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ー(・・? ー？→

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複数の健康本に記され気になったお話ですが、正常細胞とガン細胞の源泉は同じなので  外面的な消去法のみでは見えない  内面的な消費法の重要点がある。それは？活動と酸素の有無で  ２つのエンジン？との関連性を感じました。

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(・・? 今でも？

草木や人間の体内に46億年前の嫌気性生物と27億年前の好気性生物たちが「寄生 / 共存』しており？ ２つのエンジン系統にも作用している？ といいます。

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人のエネルギー代謝には、

解糖系とミトコンドリア系  ２つのエンジン系統がある。

解糖系は瞬発力の無酸素運動、

ミトコン系は持久力の有酸素運動。

解糖系は白筋 (瞬発力) 、

ミトコン系は赤筋 (持久力) 。

解糖系 → 無酸素運動は糖質をエネルギーに、

ミトコン系 → 有酸素運動は糖質と脂質をエネルギー源とする。

https://ameblo.jp/yuukata/entry-12878381119.html

『２つのエンジン』

↓↑.

(・・? 詳しくは解りませんが？

正常細胞はミトコン系エンジンと解糖系エンジンによる細胞 ⇔ ガン細胞は正常細胞が酸化 → ガン化した解糖系エンジンによる細胞？だと云う。

解糖系は低温・低酸素、

ミトコン系は高温・高酸素。

解糖系は細胞分裂を促進、

ミトコン系は細胞分裂を抑制。

↓↑

細胞分裂する皮膚等の解糖系エンジン主体の細胞はガン化しやすく ⇔ 細胞分裂しない心臓等はミトコン系エンジン主体なのでガン化しない。細胞分裂によつて増殖するガン細胞は先祖返りした解糖系エンジンで ⇔ ミトコン系エンジンが弱まった細胞。そのため、ガン細胞を消去する環境は正常細胞にとつても過酷な環境  正常細胞の中のミトコン系エンジンは酸素を利用する炎症 (酸化) 作用とＳｅｔ関係にあるので『活動と消費』というキーワードも避けては通れない問題。

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ガン細胞の源泉は正常細胞なので  外面的な消去法のみでは見えない  内面的な消費法の重要点がある。それは？活動と酸素の有無だと云います。

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ー ; →
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(・・; 複雑な文 ;

なっておりますが ; 酸素も人の体にとつて薬でもあり毒でもある  そうした体内の酸化ストレスが見えない炎症 (慢性炎症) と結び付くと  低体温・低酸素の解糖系エンジンの環境に傾き過ぎてしまう ⇔ その反対に、高体温・高酸素のミトコン系エンジンによる代謝バランスを整える事 → それが『活動と消費』というキーワードになっているのかもしれません。

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脳 → 心も体の細胞膜 (レシチン) も『脂質』が健康状態を大きく左右するので  その傾きを整えるために、青魚等に含まれるオメガ３系の不飽和脂肪酸を摂取を云われています。

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またまた 

「飽和脂肪酸」と『不飽和脂肪酸』のバランスとともに  飽和脂肪酸の中の「長鎖脂肪酸・中鎖脂肪酸・短鎖脂肪酸」のバランスを整える事も健康状態を左右する。短鎖脂肪酸は腸内細菌によつて生産される脂肪酸なので発酵食品の摂取も体内の酸化ストレス (慢性炎症) 対策に良いといいます。

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… この度は →

そうしたステルス  ストレス → 見えない炎症 (慢性炎症) を除去？ 軽減する作用を持つと云われる「青魚と発酵箱』を用いたパン作り実験 → 慢性炎症の成分に勝る → まさるパンを試みようと思います。

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前回のブログで冷凍した魚パン →

魚パンには青魚と鮭フレークが入っているのですが、青魚のＤＨＡ油は加熱調理で酸化しやすく、「生＞蒸す＞煮る＞焼く＞揚げる」調理法による成分の流出が見られるようです。

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そのため、

あの時の野菜麹と果物麹を用いて、青魚のＤＨＡ油を包む『衣』を作る事にしました。

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あの時の野菜麹と果物麹と抗酸化作用があるニンジンと香辛料・黒糖を混ぜて２日ほど冷蔵庫で発酵させる。

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２日ほど冷蔵庫でかき混ぜ発酵させたニンジン麹に、また抗酸化作用のある冷凍ベリー類とアボカド・そば粉を混ぜる事にしました。

↓↑

アボカドにはビタミンＥとルテイン  ブルーベリーにも少しビタミンＥとアントシアニン  サバ缶とイワシ缶に含まれるＤＨＡも目に良い成分なので  ビタミンＥ と ＤＨＡは友達関係で。また、ビタミンＥは若返りビタミン、抗酸化ビタミン。と呼ばれているようです。

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ある日のブログ (老眼対策 ≒ 老化対策) で気になった点は、長寿遺伝子のサーチュイン、若返りビタミンのＥ、若返りホルモンのアディポネクチン、ビタミンとホルモンの間にあるビタミンＤ、４点。です。

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長寿遺伝子 (抗老化遺伝子) のサーチュインは断食ような飢餓状態や絶食時・カロリー制限時・腹７分め時など。体の修復時に作動すると云われそのスイッチOn / Off のカギを持つはブルーベリーやブドウに含まれるレスベラトロールとプテロスチルベンという植物的な毒薬 (ファイトケミカル？) で。

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若返りホルモンのアディポネクチンは絶食時やカロリー制限時・腹８分目とき・食事と食事の間が12時間ほど空いた空腹時や運動後に体内で作られるホルモン。小豆や大豆に含まれるサポニンもアディポネクチンの作用を促すと云われています。

↓↑

またまた 

若返りホルモンのアディポネクチンと似た作用を持つ植物的な毒薬 (ファイトケミカル) にオスモチン がある。じゃがいも・トマト・りんご・キウイ・ぶどう・ピーマン・とうもろこし・ナス等にオスモチンが含まれているようです。

https://himitsu.wakasa.jp/contents/osmotin/ 

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内容は飛んでいますが、

アントシアニン色素のハイビスカス茶にクエン酸 (酸性) を入れると赤く ⇔ 重曹 (アルカリ性) を入れると青くなります。

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冷凍イチゴとブルーベリーにもアントシアニン色素に含まれているので、青 (重曹) と赤 (クエン酸) の衣を作って見ました。

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熱に強く酸化しにくい油と云われるオリーブOIL (不飽和脂肪酸) とココナッツOIL (中鎖脂肪酸) で、蕎麦がき や ンムくじプットゥルーの要領で赤 (クエン酸) の衣を加熱する。

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今度は青 (重曹) の衣を加熱 →

(・・; ある事件が発生した ; 青 (重曹) の衣は重曹 (アルカリ性) と 発酵箱 (酸性) が何らかの科学反応を起こしており  また加熱すると黒く変色  科学薬品のような匂いとアルカリ薬品のような味覚しました  あまり食さない方が良い ✽ かもしれません。

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(・・; そうとは知らづ ; 青 (重曹) と赤 (クエン酸) の衣で銀紙と魚パンを包んで見ました。

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パンのトースターで焼く。

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(・・? けれども？

青魚のオメガ３系の脂肪酸はAMPK (細胞の燃料センサー) を活性化し  ミトコン系エンジンのミトコンドリア (細胞の発電所) を増やす作用があるといいます。

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詳しくは解りませんが、

ミトコン系エンジンは貯金のできない銀行ような細胞の発電所で。高温度・高酸素とき作動するので脳や体を活動させないと稼働せづ、また空腹状態 / 飢餓状態とき → 体のメンテナンス / 修復ため作動する。← その時、脂肪細胞からアディポカインという抗炎症作用を持つサイトカインの１種・アディポネクチンが分泌される。

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アディポネクチンは絶食時やカロリー制限時・腹８分目とき・食事と食事の間が12時間ほど空いた空腹時や運動後に体内で作られるホルモン。青魚に含まれるＤＨＡ油やＥＰＡ油・小豆や大豆に含まれるサポニンもアディポネクチンの作用を促すと云います。

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… そのほか →

運動時にも抗炎症作用を持つサイトカイン → マイオカインが分泌される。鮭に含まれるアスタキサンチンはマイオカインの分泌を促す作用があると云われています。

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アディポカインとマイオカイン →

アディポは脂肪、マイオは筋肉を意味するようで。アディポカインの１種・アディポネクチンは脂肪から分泌される抗炎症作用を持つサイトカイン  マイオカインは筋肉から分泌される抗炎症作用を持つサイトカイン。食事と食事の間が12時間ほど空いた空腹時や運動後に体内で作られるホルモン。

↓↑

 睡眠時間を合わせると  食事と食事の間の12時間も苦ではなく。また、適度な運動をして高体温・高酸素のミトコン系エンジンによる代謝バランスを整えると  見えない炎症 (慢性炎症) と結び付く  低体温・低酸素の解糖系エンジンによる傾きを是正できる。といいます。 

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内容は飛んでいますが、

この度の魚パンと衣には、青魚 (ＤＨＡ油) と鮭 (アスタキサンチン酸) と大豆・リンゴ・各種野菜や香辛料・発酵食品など。抗炎症作用を促す成分がたくさん含まれています。

(・・; けれども ; 

青 (重曹) の衣は ; 事件的 赤 (クエン酸) の衣は食しても大丈夫だけど、魚パンと果物の衣は？ あまり合わないような気もします。

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この度の まさるパン →

何の成分が勝っているのか 

ある人にとつては薬  ある人にとつては毒になる食品かもしれません。

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第３回 まさるパン

自分は何かに夢中になると ・・事があります  かと思えば？その熱が突如として消える事もある。ただいま、そうした症状の緩和と老眼対策に関する健康情報が気になって所。意外にも！？そうした症状と老眼対策は多大な関連性があるといいます。
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老眼は老化の１種で。
酸化 (サビ) ＋ 糖化 (コゲ) ＝老化 (AGEs) 。
酸化 (サビ) と 糖化 (コゲ) は相互関係にあるので  抗酸化作用 ≒ 抗糖化作用 ＋ 抗炎症作用と見ています。

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… この度は →

色いろ健康情報を調べてブログを下書きメモ帳にして見ました。

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人の体には、

身体的なケガや火傷・日焼け・ほか  心体的なストレス等が生じた際に ⇄ 体を修復させるために炎症を起こす防御機能があり。その炎症には、急性炎症と慢性炎症があると云う。急性炎症はいはゆる痛み。

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… 慢性炎症とは →

自分では気づかないまま → 体内で起き続けている見えない炎症で  上咽頭炎や歯周病・脂肪肝・肥満・うつ・老化・不眠・認知症・リーキーガット症候群・シミやシワ等も慢性炎症の結果引き起こされている。と云います。

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慢性炎症はサイトカインという生理活性タンパク質が大きく関与しており。体に異変が生じた時 → 免疫細胞の白血球が修復作業を行う。

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白血球の１種・マクロファージは外敵の異物を食してサイトカインを分泌する。サイトカインは主に免疫細胞 (白血球) から生産・分泌される生理活性タンパク質で、細胞と細胞どうしの情報伝達や免疫細胞 (白血球のマクロファージ) を活性させたり抑制させたりする働きをしている。
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このマクロファージにもサイトカインにも「炎症性タイプ」⇔『抗炎症性タイプ』２種類ある。といいます。

https://www.daiichisankyo-hc.co.jp/health/selfcare/ensyo-01/

痛みや発熱など、炎症に伴う症状は安静を促すサイン｜くすりと健康の情報局

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炎症性サイトカインは「炎症」を起こして異物排除を促す ⇔ 抗炎症性サイトカインは炎症性サイトカインが行う「炎症」行為によつて体が炎症しないよう ⇄ その炎症を『抑制』する役割。２つサイトカインはアクセルとブレーキような相互関係にあるけど  見えない炎症 (慢性炎症) が体内で起き続けると  炎症性サイトカインのみ過剰に分泌され、その炎症は → これまで無関係であった正常細胞にも炎症が伝搬 → 小さな炎が大きな炎となつて免疫細胞が暴走する事 (サイトカインストリーム) もあると云い。その炎症による痛みは頭痛や関節痛・うつ・老化・不眠・など。影響を与える事もあるようです。

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(・・? 類似お話？

https://www.nips.ac.jp/release/2012/04/_trpm2.html

免疫をになう細胞「マクロファージ」が体温で活発になる仕組みを解明―過酸化水素によって温度センサーTRPM2がスイッチ・オンする分子メカニズム―

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染色法と健康法 →

水分とタンパク質を主体とする人の体にも微量の金属が含まれており、その微量な金属イオンはタンパク質の活動にとつて重要なアイテムであると同時に  活性酸素の発生源にもなる ⇔ そのため、人の体には活性酸素の除去を行う抗酸化作用も備えている。

活性酸素もウイルス等の外部ストレスから体を守るシステムだけど  増え過ぎると  今度は体の内部細胞まで攻撃してしまう  その結果 → 酸化 ≒ 老化に結び付く  そうした活性酸素の産生が抗酸化作用を上回った状態を酸化ストレスと呼んでいるようです。

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クエン酸は、

キレート作用という金属イオンを『吸収』して「排出」する作用がある。との事です。

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ー・・・→

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… クエン酸と友に →

ビタミンＡＣＥとフィトケミカルと呼ばれる成分が有酸素エネルギーの活動にも  酸化防止 → 抗酸化作用の２面性を持っているといいます。

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フィトケミカル (phytochemical) は、 

フィト (植物) ＋ ケミカル (化学成分) → 植物の化学物質で、植物が紫外線や昆虫・ウイルスから体を守るために作りだされた色素や香り・辛み・苦み・渋み・酸み・ネバネバ成分。

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フィトケミカルは「ポリフェノール」「カロテノイド」「イオウ化合物」に大別。さらにポリフェノールは「フラボノイド系」と「非フラボノイド系」に分別。 

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 ポリフェノール → 

《フラボノイド系 》 

カテキン・ケルセチン・イソフラボン・リグナン・アントシアニン・ルチン・ヘスペリジン・など。 

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 《 非フラボノイド系 》

 レスベラトロール・プテロスチルベン・クルクミン・タンニン・コーヒー酸・など。

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 カロテノイド → 

ベータカロテン・リコピン・カプサイシン・ルテイン・アスタキサンチン・ベータクリプトキサンチン・など。 

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 イオウ化合物 → 

スルフォラファン・アリシン・アリルイソチアネート・など。

https://ameblo.jp/yuukata/entry-12877490091.html
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参考情報 →
https://www.orthomolecular.jp/nutrition/lecithin/

人のカラダは６０％水でできています。

水分を除くと → 星の数ほどの細胞と細胞で組成されている  そうしたカラダ (細胞と細胞) を１つ１つ区切るのが細胞膜で。星の数ある細胞と細胞は『膜 (部屋) 』で区切られている。その細胞膜の主成分はレシチン。

✽細胞も部屋も星数 (複数)
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ー(・・? ー？→
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詳しくは解りませんが、
レシチン (細胞膜) はタンパク質と脂質で組成され。← 脂質はリン酸と脂肪酸で組成されている。
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リン酸は親水性 → 水溶性？
脂肪酸は疎水性 → 脂溶性？
『リン酸 (水溶性) 』と「脂肪酸 (脂溶性) 」の中継役を『膜タンパク質」が行っているようです。
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レシチン (細胞膜) は、
リン脂質 (リン酸＋脂肪酸) と膜タンパク質で組成されている。
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１つ１つ細胞は１つ１つ異なる情報を持っており。レシチン (細胞膜) は 細胞 (情報A) と 細胞 (情報Ｂ) を「区切る」役割と情報伝達 →『やりとり / 情報交換』する役割  必要な物を通し ⇔ 不要な物を排出する作用を持つ。
✽細胞の門番
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わたしたちは、
このレシチン (細胞膜) が健やかでいてくれるおかげで毎日を無事送ることができています。レシチンは真ん中にサビやすい（酸化されやすい）不飽和脂肪酸がくっついています。そのため、それをサビ（酸化）から守ってくれるビタミンＥと一緒に摂ると効果的です。
https://www.orthomolecular.jp/nutrition/lecithin/
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レシチンは水と油を乳化 (混合) させる作用があるので、水質 (血液) と 脂質 (コレステロール) を 乳化 (混合) させて → 血管に付着したコレステロールを押し流す仕事もしている。

卵黄レシチンや大豆レシチンは水と油を乳化 (混合) させる作用がある。と云われています。

≪大豆レシチンパウダータイプ150ｇ≫きめやか美研 顆粒より食べやすい粉末だから料理にも コレステロールゼロ 植物レシチン アルミチャック袋使用

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(４) レシチンを含む食品

レシチンが不足するということは、いわば細胞が故障するようなものですから、私たちの体は、体質悪化、疲れやすい、カゼをひきやすい、脳の疲労、頭痛、不眠、老化現象、冠状動脈疾患、動脈硬化、糖尿病、腸の異常、悪玉コレステロールの沈着など多くの病気の引き金になります。ですから、

http://takakis.la.coocan.jp/reshichin.htm
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いわば？ 細胞膜の原料である「タンパク質」と『脂質』の「質』を見直す事は体の見えない炎症 「慢性炎症」の『鎮静作用』にも役立つかもしれません。

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ー？→
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(・・!? 突如お話！？
『ＤＨＡとレシチン』は目や脳・体の老化現象・不眠症・不妊症・などの対策に多大な共通点を持つと云われています。
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『ＤＨＡとレシチン』は不飽和脂肪酸という脂質で組成され、目や脳・血管・ホルモン・ほか → その始りは卵子や精子・など。体のあらゆる細胞や神経伝達物質の原料にもなっているけど、その不飽和脂肪酸という脂質は酸化 (サビ) しやすい。という弱点があるといいます。

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脂質 (油脂類) には、
常温で「液体の油 (アブラ) 」と『固体の脂 (アブラ) 』があり  液体の油 (飽和脂肪酸) は酸化しにくい ⇔ 固体の脂 (不飽和脂肪酸) は酸化しやすい。という特徴があるようです。

https://www.orthomolecular.jp/nutrition/fatty-acid/

脂肪酸による炎症の抑制 - オーソモレキュラー栄養医学研究所

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飽和脂肪酸は、
肉の脂や卵・バター・ラード・ココナッツオイルなど。
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不飽和脂肪酸は、
オメガ-9系とオメガ-6系とオメガ-3系の油に分類され →
オメガ-9系のオリーブ油・紅花油・など。
オメガ-6系のサラダ油・ごま油・コーン油・菜種油・など。　　　　　　
オメガ-3系のアマニ油・エゴマ油・青魚に含まれるEPA油・DHA油・など。
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… そのほか →

人工的に作られたトランス脂肪酸 → マーガリンやショートニング・ファットスプレッド・など。
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昨今  米欧やカナダ等では ✽ トランス脂肪酸は体に不必要な危険な油として禁止や規制が行われ、その他の飽和脂肪酸や不飽和脂肪酸においては体に必要だけど。その摂取バランスが問題となっているようです。
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参考情報 →

100秒でよめる・できるマガジン

すべての脂質に重要な働きがありますが、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の「オメガ６」、トランス脂肪酸においては その過剰摂取が問題視されています。では、私たちの健康を守る上で、 摂取すべき重要な2種の油「オメガ６」と「オメガ３」のバランスについて考えてみましょう。
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オメガ６とオメガ３はどちらも私たちに欠かせない「必須脂肪酸」で、その働きは正反対です。白血球を活性化する働きがあるオメガ６は、過剰に摂取すると、白血球が病原菌だけでなく、血管などの細胞まで攻撃してしまいます。傷ついた血管にはコレステロールが溜まりやすく、動脈硬化を引き起こします。一方、オメガ３には白血球の働きを抑制する作用があり、その暴走を抑えてくれます。細胞膜を柔らかくし、炎症や血栓を抑えて動脈硬化を防ぐのです。

https://www.hakuhodo-kenpo.or.jp/special/business_life/post/19/index.html

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必須脂肪酸 (オメガ６系とオメガ３系) の理想的なバランスは４:１だけど  現代人は10 :１はたまた50 :１の人もいるほど、その傾きが問題視されているようです。

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(・・; 内容はダイブ飛んでいますが ;

炎症性サイトカインは「炎症」を起こして異物排除を促す ⇔ 抗炎症性サイトカインは炎症性サイトカインが行う「炎症」行為によつて体が炎症しないよう ⇄ その炎症を『抑制』する役割。２つサイトカインはアクセルとブレーキような相互関係にあるけど  見えない炎症 (慢性炎症) が体内で起き続けると  炎症性サイトカインのみ過剰に分泌され、その炎症は → これまで無関係であった正常細胞にも炎症が伝搬 → 小さな炎が大きな炎となつて免疫細胞が暴走する事 (サイトカインストリーム) もあると云い。その炎症による痛みは頭痛や関節痛・うつ・老化・不眠・など。影響を与える事もあるようです。

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ー？→

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トランス脂肪酸と飽和脂肪酸・不飽和脂肪酸のオメガ６系の過剰摂取は  炎症性サイトカインによる「炎症」を起こして異物排除を促す一方 ⇔ その炎症を『抑制』する抗炎症性サイトカインを促すオメガ３系の不飽和脂肪酸の摂取が少ないと見えない炎症 (慢性炎症) が体内で起き続ける  という お話です。

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… そのため →

現代人はオメガ３系の不飽和脂肪酸 → アマニ油・エゴマ油・青魚に含まれるEPA油・DHA油を意識的に摂取を推奨されている。中でも  青魚に含まれるDHA油は、目や脳の細胞膜の原料となり、EPA油は抗炎症作用を持つ不飽和脂肪酸だけど  酸化 (サビ) しやすいという弱点がまた話題になっています。

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これまでのまさるパン →

https://ameblo.jp/yuukata/entry-12879484388.html
↓↑

多数派の山ンム成分や野菜成分・リンゴ成分よりも ⇄ 少数派の生姜や春ウコンの成分が勝る → まさるパンになっていました ; が、その少数派の生姜や春ウコンには抗酸化作用と抗炎症作用の成分が含まれおり  また、リンゴに含まれるフィトケミカル (オスモチン) は抗炎症性サイトカインのアディポカイン (adipokine) から派生するアディポネクチンと似た作用を持つといいます。

https://himitsu.wakasa.jp/contents/osmotin/

オスモチン | 成分情報 | わかさの秘密

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… そのため →

これまでの発酵箱に長芋とリンゴを追加し  生姜や春ウコンの苦味を抑える事にしました。

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そして → レシチンを含む大豆と卵・青魚の缶詰・抗酸化作用を持つビタミンＥ(オリーブOIL)・強力な抗酸化作用を持つと云われるヘマトコッカス藻という藻類植物を含む食品を用意して見ました。

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ヘマトコッカス藻には、

アスタキサンチンと呼ばれる強力な抗酸化作用を持つ植物性の毒薬 (フィトケミカル) が含まれ、その成分は植物しか作れない成分といいます。

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(・・? けれども？

オキアミ (動物性プランクトン) がヘマトコッカス藻を食して  そのオキアミを食したカニやエビ・鮭 (サケ) などの動物にアスタキサンチンを含まれている事もあるようです。

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鮭 (サケ) は白身魚だけど →

妊娠と出産をする際に過酷な酸化と炎症の環境にあるので  強力な抗酸化作用を持つヘマトコッカス藻を食したオキアミ (動物性プランクトン) を食して  赤い鮭 (サケ) に変身しているといいます。

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またまた 

鮭 (サケ) には目や脳の細胞の原料となるＤＨＡと抗炎症作用を持つＥＰＡ・免疫力を高めるビタミンＤ・抗酸化作用を持つビタミンＥも含まれており。そのビタミンＥは別名・妊娠ビタミンとも呼ばれているようです。

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発酵箱とビタミンＥを含む全粒粉クラッカーとオリーブOIL (ビタミンＥ)・チーズ・大豆の肉と卵 (レシチン) を混ぜる。

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青魚の缶詰と鮭 (ヘマトコッカス藻？) を混ぜて、なるべく空気を抜いて  冷凍保存する事にしました  

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(・・; ほんとうは ;

真空の青魚の缶詰を開封すると空気 (酸素) に触れて酸化 (サビ) が始まるようですが 途中で疲れて来たので  抗酸化作用を持つ鮭 (ヘマトコッカス藻？) を混ぜて後日、実験しようと思います。

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ー？→

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ビタミンＡＣＥとフィトケミカルと呼ばれる成分が有酸素エネルギーの活動にも  酸化防止 → 抗酸化作用の２面性を持っているといいます。

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ビタミンAとＥは脂溶性の抗酸化作用、

ビタミンＣは水溶性の抗酸化作用。

ニンジンのβ-カロテンや唐辛子のカプサイシン・春ウコンのクルクミンも脂溶性のフィトケミカルで。

鮭 (ヘマトコッカス藻？) のアスタキサンチンは脂溶性と水溶性の２色性を持つ  強力な抗酸化作用があるようです。

https://ls-jp.fujifilm.com/karada-science-labo/astaxanthin/effects/what-is-antioxidant/

活性酸素を消去する抗酸化成分 | アスタキサンチンの効果・効能 | FUJIFILMからだサイエンスラボ | 富士フイルム

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青魚に含まれるＤＨＡ油とＥＰＡ油

は目と脳に関与する成分で。また炎症の沈炎作用があるけど酸化 (サビ) しやすい弱点  強力な抗酸化作用を持つヘマトコッカス藻を食した動物で  という実験です

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参考情報 →
アスタキサンチンの効果・効能 | FUJIFILMからだサイエンスラボ | 富士フイルム
https://ls-jp.fujifilm.com/karada-science-labo/astaxanthin/effects/
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鮭フレークでもアスタキサンチン摂れますか？ -タイトル通りです。- 食べ物・食材 | 教えて!goo。

https://oshiete.goo.ne.jp/qa/11993347.html

鮭フレークでもアスタキサンチン摂れますか？

アスタキサンチンは熱に強く分解されにくいので加工食品からも手軽にとれますよ。
ご参考に
https://menokoto365.jp/133/

アスタキサンチンを多く含む食品は？缶詰などの加工食品からも摂取できる？ | メノコト365 byわかさ生活

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第２回 まさるパン

最近のブログでは、

炭水化物について調べた所。

炭水化物は「飢餓」と『飽食』の時代を左右する物で  過食する事も制限し過ぎる事もまた問題になる「２面性』を持っている。との事でした。

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炭水化物 (糖質＋食物繊維) は →

「炭素」と『水素』の化合物で。糖質 (炭素＋水素) と 食物繊維 (炭素＋水素) の総称。といいます。

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(・・? どうやら？

炭水化物は水分や塩分と結び付こうとする吸収作用があるようで  その１例がスポーツドリンクに活用されているようです。← またその多飲も問題に。

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… 前回のブログでは →

植物は
太陽の『水素』と
二酸化「炭素」を『光合成」によつて → 酸素とデンプン (糖質)

を作る。← と ？ 解釈して見ました。

https://ameblo.jp/yuukata/entry-12879239370.html

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デンプンも炭素と水素の化合物 → 炭水化物で  そのデンプンとその仲間である多糖類も色いろ形に７変化する作用があるので、その特性は加工食品や工作品に利用されている。といいます。

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ー(・・? ー？→

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多糖類には、

デンプンやセルロース・グリコーゲン・グルコマンナン・等ある。多糖類はそのままでは大き過ぎて体に吸収されないので、単糖類 (ブドウ糖) に小さく分解されて体に吸収されるようになる。

冷たいデンプン (多糖類) は体に吸収されないけど ⇄ 加熱したデンプンは甘くなつて体に吸収される。木や紙・糸の原料でもあるセルロース (多糖類) は  人は分解できないけど山羊は分解できる  蒟蒻 (コンニャク) の原料であるグルコマンナン (多糖類) も人は分解できないので甘くもなく体に吸収されないけど ⇄ その残り繊維は水分を吸収して満腹作用や脂質等を吸収して便にする作用があるので、ダイエット食品にもなっています。

https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%9A%E7%B3%96

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またまた 

人の肝臓や筋肉にもグリコーゲンという多糖類を貯蓄するタンクがあり、そのグリコーゲン (多糖類) が満タンなると  脂肪に貯蓄される。脂肪やグリコーゲンに貯蓄されたグリコーゲン (多糖類) は大き過ぎて体に吸収されないので グルコース (ブドウ糖 ＝ 単糖類) に分解されて体のエネルギーとして使用される仕組みになっているようです。

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色いろ形に７変化する多糖類にデンプンやグルコマンナン・等あり。その多糖類 (炭水化物) に含まれる単糖類は水分を吸収する作用がある  と事が、ただいま気になる点です。

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そうした多糖類 (炭水化物) の特性を利用した温活用品に小豆カイロや玄米カイロ・こんにゃく湿布など。云われています。

↓↑

小豆や玄米にはデンプン、

コンニャクにはグルコマンナン。

多糖類 (炭水化物) が含まれており。その多糖類は加熱や冷却によつて７変化すると云い。

加熱で粘性を増し「のり状」に、

冷却で粘性が減り『ゲル状』に。

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(・・; 実はいうと ;
あの時の山ンム (長芋と山芋) チーズ ; 

https://ameblo.jp/yuukata/entry-12878864469.html
↓↑

多数派の山ンム成分や野菜成分・果物成分よりも ⇄ 少数派の生姜や春ウコンの成分が勝る → まさるチーズになっていました ;

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ー ; →

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(・・; まだやるか ;

と思われますが ; 今度は まさるチーズ を色いろ形に７変化する多糖類 (炭水化物) の特性を利用して  まさるパン に変更する実験をしようと思います。

いつもの発酵箱に山ンム (長芋と山芋) や各種野菜・きのこ類・青パパイヤ・果物・生姜・春ウコン・レモンに。この度はバナナと卵とクリームチーズ・黒糖を混ぜて見ました。

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山ンム (長芋と山芋) に含まれるデンプン (多糖類 / 炭水化物) は加熱よつて水分を吸収して糊化 (α 化) する。というので、

「蕎麦がき」や『ンムくじプットゥルー』の要領で加熱して、いったんまとめる事にしました。

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フライパンで加熱した山ンム (でんぷん) をハーブの葉に包む。

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ハーブの葉に包んだ山ンム (でんぷん) をボウルに入れて鍋で蒸す。

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蒸した山ンム (でんぷん) は糊化して粘性があるので  ひと晩冷却してゲル化させる事にしました。

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(・・; 冷凍 (とう) 庫いっぱいしていたので ; 冷蔵 (ぞう) 庫でひと晩冷却   

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(・・; パンにしても ; 多数派の山ンム成分や野菜成分・果物成分よりも ⇄ 少数派の生姜や春ウコンの成分が勝る → まさるパンになっていました ;

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だけど過食予防には良いかな？

おもいます。

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辛苦了

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