竹芝 インターコンチネンタルホテル東京ベイにて
日本を味わおう
今回の第6弾は日本随一の米処である新潟(^ ^)
総料理長の岸さんは新潟佐渡ご出身ということなんです！
地元愛のこもったお料理が楽しめることでしょう
後ほど目玉食材が登場します！
新潟は食の宝庫ですからね！うまさぎっしりなお料理達に期待！
まずは
シェフズライブキッチンおなじみの！
体をあたためるファーストディッシュにはコラーゲンたっぷり越の鶏と千本葱のスープ
新潟ならではの食材にわくわくします！
カンズリという新潟独特の調味料が隠し味
※かんずり→新潟県妙高市の唐辛子から作られた新潟の調味料
柚子の風味も爽やかに！
まずは優しいスープで胃腸にこんにちは
色鮮やかな前菜やサラダも盛りだくさん！
枝豆のブランマンジェ、カリカリ美人蓮根
銀鮭の焼き漬け、甘酢ソース
新潟産 五穀米と旬野菜のライスサラダ
新潟県産 サザエのマリネ、佐渡のもずく添え
ここで衝撃を受けたのは
佐渡の岩もずく
佐渡の新鮮なもずくがこんなに美味しいなんて！！
天然岩もずく
佐渡のもずく！シンプルな三杯酢はハマります
岩もずくは、石もずくともいうようで、沖縄のもずくは花もずくらしいです。
もずくにも色々な種類があるんですね！
岩もずくは、味が普通のもずくより濃いのが特徴で、太めのシャキシャキ食感と磯のたまらない香りについ、おかわりしちゃった！
長岡揚げ茄子と蒸鶏の和サラダ
栃尾の油揚げを使った焼豚とキノコの黒胡麻サラダ
新潟県産ブリのしゃぶしゃぶサラダ、爽やかポン酢とかんずり添え
これからもっともっとぶりは脂がのってくるそうです
生ハムと食用菊（かきもと菊）と秋野菜の贅沢サラダ
じゃが芋と食用菊（かきもと菊）のチーズグラタン仕立て
チーズもこんな珍しい食材とのコラボレーションに驚いたことでしょう！
かきもと菊は、ほんのり紫色で食感はシャキシャキしていました
なかなか手に入らない食材でしょうね！
シャキシャキジャガイモの千切りをあわせてグラタン仕立て
蟹と真鱈のブイヤベース
酒粕でマリネした銀鮭のポワレ新潟産五穀米リゾット添え
などなど書ききれないほどのメニューですがまだまだ続きます。
メインディッシュは大賑わい
様々な山からの恵み、日本海からの恵みが生産されている新潟の食材にあっぱれ！
この一記事では書ききれなかったのでw次回に続きます！
次回は新潟といえば！な食材がさらにさらに出てきます
新潟は美味しいな〜
また後ほど！！