続きです^_^
外階段を降りて1Fへ
原料処理室見学スタート♬
弓削田醤油のこだわり原材料の説明
国産の丸大豆と小麦、天日で干した海塩
大豆を蒸すマシーン
小麦を炒るマシーン
大豆と小麦を混ぜたものに麹菌を加えて
醤油麹をつくる麹室
麹の種菌は外注してます
黄色の麹を使うので出来上がりの醤油麹は淡いグリーン
仕込み蔵の木桶を下から見学
この木桶の中に醤油麹と天日塩に水を加えた
塩水を混ぜてもろみを作り1年間ねかせます
冬に仕込み（寒仕込み）春から夏にかけて発酵
秋から冬にかけて熟成
時間にして30分くらい
次は2Fに戻り仕込み蔵を見学
仕込み原料の産地の情報、仕込み時期が書いてあります
色が薄いものが仕込んだばかりのもの
色が濃いものは夏を越して熟成させたもの
1ヶ月、3ヶ月、11ヶ月仕込んだもろみの変化
も見て香りも嗅ぐことができます
木桶の発酵のボンボンっていう音が聞けたり
蔵の中の発酵の香りも嗅ぐことができます
かなり強烈！鳥の餌のようでした（笑）
次は重石にがんばってもらったお醤油を
瓶詰めしまーす
続く♡