オーブンでロースト→皮むき。
ココナッツシュガーをくわえ、よめっこさんで、
83% Bean to Bar Chocolate をつくりました。
プレミアムマヤカカオの方が、皮の色が黒いけれど、
できあがったチョコレートは、マヤカカオ豆をローストしたものと
比較すると、明るい茶色になって意外！！！
お味は、マヤカカオ豆をローストしたものと同様
春の息吹を感じさせる新緑の香りと味わい。
百花蜜のはちみつのような複雑なお花の味わい。
後味に強い渋味を感じます。
できたてよりも、1ヶ月くらいエイジングした方が、まろやかに
なって美味しそう？？
エイジングの変化が楽しみです♬