□■ 材料（８本） ■□
豚バラ肉ブロック・・・２ｋｇ
【材料Ａ】
水・・・１０００ｃｃ
塩・・・１５０ｇ
砂糖・・・大さじ２
ローズマリー（ホール）・・・５ｇ
ローリエ・・・３枚
ブラックペッパー（ホール可）・・・５ｇ
□■ 作り方 ■□
１．材料Ａを鍋に入れ、中火で加熱する。
２．煮立って塩が溶けたら火を止める。
３．冷めたら漬け込み液の出来上がり
４．豚バラ肉を約２５０ｇの大きさにカットする。
５．容器（袋）に３、４を入れる。小分けでも可。
６．肉全体が液に浸るようにして密閉する。
７．冷蔵庫で５日間寝かせる。
（時々向きを変える）
８．寝かせた肉の表面を軽く洗う。
９．肉の塩抜きを約４時間する。
（水と肉を鍋に入れ、１時間ごとに水を交換）
１０．水気を取り、丸一日乾燥させる。
１１．スモークウッドで４～８時間燻製する。
１２．燻製した肉が冷めたらラップで包む。
１３．一晩寝かして出来上がり。
（寝かすと燻製が肉に馴染む）