★ 材 料 ★
牛すじ・・・６００ｇ
ジャガイモ・・・２個
ニンジン・・・１本
マッシュルーム・・・１パック（７～８個）
赤ワイン・・・１５０ｃｃ
サラダ油・・・大さじ２
【煮込み材料】
塩・・・小さじ１／２
ローリエ・・・２枚
水・・・４００ｃｃ
デミグラスソース・・・１５０ｇ程度
【牛すじ下処理用】
水・・・１．５リットル
酒・・・２００ｃｃ
ニンニク（荒刻み）・・・１個分
生姜（荒刻み）・・・ニンニク同量
★ 作り方 ★
【牛すじ下処理】
１．下処理用の材料、牛すじをダッチオーブンに入れます。
２．中強火で加熱し、アクを取りながらゆでます。
３．アクが少なくなってきたらフタをします。
４．蒸気が吹いたら弱火に落とし、１時間ほど煮込みます。
５．４の牛すじをザルに上げ、流水でを洗って水気を切ります。
６．５の牛すじを大きめの一口大に切ります。
※ ダッチオーブンを再使用するので、フタと鍋を洗います。
【調理】
１．ジャガイモ、ニンジンを一口大、マッシュルームは半分に切ります。
２．ダッチオーブンを強火で加熱し、油を入れて１を炒めます。
３．油が馴染んだら、赤ワインを入れて煮立たせます。
４．３に下処理した牛すじ、煮込み材料を入れ、デミグラスソースを溶かします。
５．ソースが溶けたらフタをして、蒸気が吹いたら弱火に落として３０分煮込みます。
６．３０分経ったらフタを取り、落しブタをして中火で１０分煮詰めます。
７．好みで塩加減を調整して出来上がり。
下処理は日本酒を使いましたが、特に問題無し（笑）
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底が平らなので、ＩＨでも使えますよ＾＾