食事での最も有害な毒素は、毎日食べている植物油脂　ｂｙマーコーラ博士

食事でとる油脂は細胞膜の主要な構成要素です。

これが、適切な種類の脂肪を摂取することが健康と長寿にとって非常に重要である理由の1つです。
栄養学の専門家の多くは慢性疾患の蔓延は砂糖の消費量の増加によるものだとしているが、

砂糖の影響は種子油の影響に比べれば比較的小さい。
脂肪酸には、炭素結合の何個が水素と結合しているかによって、

①飽和脂肪と

②不飽和脂肪

の2つの基本的な種類があります。

②不飽和脂肪は、水素原子のペアがいくつ欠けているかによって、●一価不飽和脂肪と●多価不飽和脂肪（PUFA）にさらに分類されます。

組織は主に①飽和脂肪と●一価不飽和脂肪で構成されているため、体は多価不飽和脂肪PUFAよりもそれらの脂肪を必要とします。

食事に含まれる主な多価不飽和脂肪（PUFA）はオメガ3とオメガ6で、これらは体に必要なものですが、比較的少量で十分です。

そして、現代の食事で最も有害な毒素であり、摂取を最小限に抑える必要がある脂肪は、オメガ6脂肪のリノール酸（LA）です。

リノール酸（LA）はオメガ6脂肪の60％から80％を占め、慢性疾患の主な原因です。
脂肪は、脂質1としても知られる水に溶けない生体分子であり、細胞膜の主な構成要素です。これが、適切な種類の脂肪を摂取することが健康と長寿にとって非常に重要である理由の 1 つです。

さて、この 3 か月間に 3 回の厳しい査読を経て、オメガ 6 多価不飽和脂肪 (PUFA) であるリノール酸 (LA) の危険性に関する私の論文が、影響力の大きい栄養学ジャーナルNutrients に掲載されました。

おそらく、健康における最も重要な基礎的かつ未知の概念の 1 つである還元的ストレスに関するもの。

それは、リノール酸が分子生物学的レベルで健康になぜそれほど壊滅的な影響を与えるのかを説明するのに役立ちます。

リノール酸を減らすことは、ミトコンドリアの還元ストレスを減らすだけでなく、

全体的な健康を改善するために実行できる最も重要な戦略です。

（脂肪酸の基礎）

＜分け方１＞

脂肪を他の脂肪と区別するのは、脂肪を構成する脂肪酸の特定の組み合わせであり、脂肪と脂肪酸の特性はその水素飽和度と分子の長さ（「鎖長」とも呼ばれる）によって決まります。
脂肪酸には、炭素結合の何個が水素と対になっているかによって、2つの基本的な種類があります。
•飽和脂肪は水素原子が満載で直鎖を形成しており、通常は室温で固体です（バターやココナッツオイルなど）。
•不飽和脂肪は炭素鎖から少なくとも 1 対の水素原子を失っており、次の 2 種類があります。
　◦一価不飽和脂肪は、水素原子が1対欠けている脂肪です。
　◦多価不飽和脂肪酸（PUFA）は、水素原子が1組以上欠けているため、「ポリ」という名前が付けられています。
水素が失われると、分子は各二重結合でねじれたり曲がったりします。失われた水素ペアが多いほど、分子は曲がり、分子がより多くの空間を占めるようになります。これが脂肪が室温で液体油になる理由です。

＜分け方２＞

脂肪は水素飽和度のレベルが異なるだけでなく、炭素鎖の長さも異なるため、炭素原子の数に基づいた別の分類体系が生まれます。
短鎖脂肪酸（SCFA） —炭素原子2～4個（素、乳製品など）
中鎖脂肪酸（MCFA） —炭素原子6～10個（ココナッツオイル、パーム核油など）
長鎖脂肪酸（LCFA） —炭素原子12～26個
超長鎖脂肪酸5 （VLCFA） —炭素原子26～30個
脂肪の融点は、鎖長と水素飽和度によって決まります。鎖長が長くなると、融点も高くなります。同様に、室温で固体の脂肪 (バター、ココナッツオイル) は、室温で液体の脂肪 (魚油、オリーブオイル) よりも鎖長が長くなります。鎖長が同じであれば、種子油に含まれる多価不飽和脂肪は飽和脂肪よりも融点が低くなります。

（オメガ3とオメガ6の基礎）

多価不飽和脂肪酸（PUFA） は、オメガ 3 脂肪とオメガ 6 脂肪にさらに分けられます。

脂肪酸鎖の酸末端の反対側の末端は「オメガ末端」です。

オメガ末端から最初の二重結合の位置によって、脂肪酸がオメガ 3、オメガ 6、オメガ 9 (オレイン酸)、またはオメガファミリーの別のメンバーのいずれであるかが決まります。
現代の食生活で最も有害な毒素であり、摂取を最小限に抑える必要のある脂肪は、オメガ 6 脂肪のリノール酸 (LA) です。

リノール酸 (LA) はオメガ 6 脂肪の 60% ～ 80% を占め、慢性疾患の主な原因となっています。
誤解のないように言うと、過剰に摂取した場合にのみ有毒ですが、今日では大多数の人が理想的な量をはるかに超えて摂取しています。

オメガ 3 とオメガ 6 の比率が歪んでいる場合、解決策はオメガ 3 をもっと摂取することだけだと信じている人がまだ多くいますが、これは大きな間違いです。

健康を維持するためには確かに一定量のオメガ 3 が必要ですが、オメガ 3 も PUFA であるため、オメガ 3 を過剰に摂取することは災難のもとです。
そのため、オメガ 3 を過剰に摂取すると、ALE (終末脂質酸化生成物) と呼ばれる危険な代謝産物に分解され、LA と同様の代謝障害を引き起こします。

「よく混同される脂肪」

また、主に植物由来のオメガ 3 脂肪であるアルファリノレン酸 (ALA) についても触れておくことが重要です。

ALA は LA と混同しないでください。

生物学的観点から見ると、両者はまったく異なります。

LA はオメガ 6 脂肪で、ALA はオメガ 3 脂肪です。

また、LA と CLA (共役リノール酸) を混同しないでください。

CLA (共役リノール酸) はオメガ 6 脂肪であり、ほとんどの人が CLA と LA は互換性があると考えていますが、そうではありません。

CLA (共役リノール酸)には多くの強力な健康効果があり、LA のような問題を引き起こすことはありません。

「PUFAの問題」

一般的に、植物油と種子油は PUFA が多く、飽和脂肪が少ないのに対し、動物性脂肪はその逆です。

飽和脂肪と一価不飽和脂肪は PUFA よりも体内で利用されやすいため、

動物性脂肪は一般に種子油よりも健康的です。

PUFA の重大な問題の一つは、化学的に不安定であるため、細胞内でのエネルギー生成時に生成される酸素種によって非常に損傷を受けやすいことです。
組織は主に飽和脂肪と一価不飽和脂肪で構成されているため、体は PUFA よりもこれらの脂肪を多く必要とします。

食事に含まれる主な PUFA はオメガ 3 脂肪とオメガ 6 脂肪で、体はこれらを必要としますが、その量は比較的少量です。

PUFA の大きな問題のひとつは、化学的に不安定なため、細胞内でエネルギーを生成する際に生成される酸素種によってダメージを受けやすいことです。このダメージにより ALE が形成され、次に細胞膜、ミトコンドリア、タンパク質、DNA にダメージを与える危険なフリーラジカルが発生します。

さらに悪いことに、PUFA は細胞膜に統合され、5 ～ 7 年間その状態が続くことがあります。

また、水素原子が不足しているため、PUFA は酸化されやすくなり、脂肪が OXLAM (酸化 LA 代謝物) などの有害な代謝物に分解され、健康に深刻な悪影響を及ぼします。

「LAは「必須」脂肪ではない」

「必須脂肪酸」（EFA）とは、科学者が健康に不可欠で、体内で生成できないと考えている PUFA を指す用語です。

したがって、食事から摂取する必要があります。

現在、「必須」と見なされている脂肪は 2 種類だけです。

オメガ3（EPA、DHA、ALA）
オメガ6脂肪（LA）

LA が含まれているのは残念なことです。

LA の過剰摂取は、細胞やミトコンドリアの機能を破壊します。

実際には、LA はごく少量しか必要ありません。

また、ほとんどの食品に含まれているため、欠乏症になることは事実上不可能です。

さらに、現代の研究では、10 世代まで動物を食事に LA をまったく含まない状態で飼育しても、完全に健康であることがわかっています。

研究では、食事に大量の LA を摂取すると、植物由来のオメガ 3 脂肪である ALA を長鎖脂肪である DHA と EPA に変換するデルタ不飽和化酵素の働きが阻害されることもわかっています。

そのため、大量の LA を摂取すると、既成の EPA と DHA の供給源として海産物への依存度が高まります。

これは重要なことです。

なぜなら、DHA と EPA は確かに不可欠であり、幅広い健康上の利点を提供するからです。

DHA の最も重要な利点の 1 つは、ほとんどの慢性疾患や変性疾患の要因である炎症を軽減することです。

一方、EPA は心臓と心血管の健康に重要です。

「種子油はあらゆる慢性疾患の根源である」

植物・種子などの油が市場に導入されてから、心臓病などの慢性疾患が急増しました。
1866 年以前、西洋世界では主に動物性脂肪のみが消費されていました。

これらの脂肪の例としては、牛脂、牛脂、ラード、バターなどがあります。

東洋社会では、ココナッツ油やパーム油などのコールドプレス脂肪が使用されていました。

今日私たちが知っているような植物油は、まったく存在していませんでした。
人類史上最大の食生活の変化は、1866 年頃に工業的に加工された種子油が導入されたことです。

当時、プロクター・アンド・ギャンブルは新たに発明された水素化プロセスを使用して、余剰の使えない綿花の種子を合成種子油に変換し、今日までクリスコという名前で販売されています。
その後すぐに、種子油から作られるマーガリンが導入されました。

近年、同社はクリスコに使用する油を主にパーム油、大豆油、キャノーラ油に切り替えましたが、綿実油は今でも調理、特にレストランのフライヤーで広く使用されています。
歴史的に見ると、種子油の使用量は 1865 年の 1 日あたり約 2 グラムから 1909 年の 1 日あたり約 5 グラム、1999 年の 1 日あたり 18 グラムへと増加しています。

2008 年時点での平均消費量は 1 日あたり 29 グラムでした。

割合で見ると、種子油は 1865 年に総カロリーの約 1/100 を占めていましたが、2010 年には総カロリーの 1/4 以上に増加しました。

つまり、25 倍の増加です。