実は、ずいぶん以前に、
いずれ、うちの「自家製ラー油」の作り方を出す、
って言ってたんですね。
で、その時は、こんど作るときに、写真を撮りながら作って、
それを元に、わかりやすいレシピにしようって思っていたのです。
ところが、ちょっと前にその事をすっかり忘れたまま、
作っちゃったんですね。
で、これ、一回作ると、しばらく持つもので、、、
実はですね、
これ、待ってくれている人がいるんですよ、
あれ、まだですか、っていうお言葉をいただく、
あ、、それ、私だ!!と思ったあなた、
実は、あなただけではないのです。
これ、結構数名の方から、あれ、待ってるんですけど、、
って言われているので、
もう、とにかく、一回レシピを出します。
だって、そんなたいそうな物でもないのに、
ひっぱれないもん・・・・
で、
これです。
家では唐辛子ペースト、って呼んでいますけど
まあ、ラー油、に近いものだと思います。
オーストラリア、シドニーやメルボルンのチャイナタウンで、
「牡蠣のオムレツ」ってのがよくあるんですね。
そのオムレツについてくる。
いや、そのオムレツ専用じゃないんだけど、なんか、オムレツについてくるのが印象的だったんですね。
「牡蠣のオムレツ」
ゴールドコーストにも、一軒、イポー(IPPOH)っていう
マレーシアンチャイニーズのお店があって、
その店にもあります。
ああ、イポーいきたいなぁ、、、、
あ、、そうだ、前に話した香港麺のお店でもこういうラー油、ありました。
この投稿。
んで、、、、
作り方、簡単です。
お待たせしたのが申し訳ないほど簡単。
ただ、ちょっと火加減失敗すると、焦げる・・・
まず、材料は、
ニンニク
ごま油
粉唐辛子
だけです。
粉唐辛子はできれば、韓国産。
きつく辛くないので、いっぱい使えるし。
でも、辛いのがいい!! なら、中国産でもいいと思う。
粉唐辛子ね!! 粗挽きじゃない、
粉のやつ。
こういうやつ
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20211006/18/yusammy/06/1d/p/o0600042615011883455.png?caw=800)
例によって分量的なものを書けない、目分量だから、
もう一回写真のせますが、、
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20211006/17/yusammy/35/eb/p/o0600050215011873793.png?caw=800)
中にある、白い粒々が、
ニンニクです。
ニンニク、結構たくさんつかう。
この、感じのビン、
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20211006/17/yusammy/bc/b5/p/o0451060015011880673.png?caw=800)
1ビン分なら、ニンニク1房は全部いくね。
こういうの、確認してから書きたかったんだよねぇ、、
作る時は、はい、こんなもん、って感じに入れてるから、、
で、、作り方
ニンニク、適当なみじん切りにして、
(細かすぎなくていい)
多めのごま油で、中弱火でしばらく煮るわけです。
んで、
ちょっと茶色くなったかな、と、思ったくらいで火を止める。
で、1分くらい待ってから、
粉唐辛子ドバッと入れる、
油と混じってペースト状になります。
ペースト状にならなかったら、ゴマ油追加。
で、再度火をつける。
割と固めのペースト状でも、火が入ると緩んできます。
ここからが難しいとこ。
温度が上がってぷつぷつ泡出てくるんで、
ほんの少し焦げる寸前、で、止める。
焦げ初めてから火を止めても、もう、焦げるんで、
焦げる前に止める。
失敗を防ぐために、雑巾をびちゃびちゃに水に浸して置いておくといい。
あ、、火が通りすぎる、焦げる!!ってなった時、
水雑巾にフライパン置けば、一気に熱下がるんで、焦げるの防げます。
唐辛子がほんの少し焦げ気味、くらいになって、ほんの少し苦味がでると、
香ばしくていいんだけど、、
これは、好みもあるから、別に、そんなのはいいです、って場合、
もうただ、ニンニク炒めたら、粉唐辛子入れておしまい、でも構わない。
で、、しっかり冷ましてから、ごま油を足して、好みの感じにして出来上がり。
使っているうちにごま油は先に減っていくから、順次足していく。
ちなみに、ネギのみじん切りをニンニクと一緒に炒めて作るバージョンってのもあります。
これ、このまま使ってもいいんだけど、、、
花椒
ほわじゃお
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20211006/18/yusammy/12/e2/p/o0666059815011888407.png?caw=800)
あるといいです。
これ、使うとき、花椒との相性が抜群。
僕んちは、ホールの花椒をミルにいれてあるけど、
すごく粘って挽きづらいもんなんで、粉を使うのもありだと思うし、
普通の山椒でも美味しい。
これいれると、いわゆる、花椒辣醤(ホワジャオラージャン)
って感じのものになる。
もー、なんにでも使えます。
餃子とか、当たり前だし、
蟹玉、ニラ玉、ラーメンやうどん、
僕はうちで広島の辛いつけ麺とかつくったりするけど、
それなんか、この唐辛子ペーストがないとできないし、
とにかく、いろんなものに使う。
便利なので、ぜひ!
この次、作る時は、きっちり写真とって、もう一回作り方載せます。