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ありがとうございます。
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
2023年秋開講予定です！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ付き
サワードゥ講師
吉田ゆりです
カンパーニュが窯伸びしない原因
一生懸命つくったサワー種のカンパーニュ生地を
（高加水で作るとなおさら難しいです）、
やっとの思いで成形して、二次発酵させたのに
焼成してみたら、
あれ？全然窯伸びしない。。。
フリスビーですか？
といった薄っぺらいカンパーニュが
でてきた。。。
といった悲しい体験はございませんか？
私は以前よくフリスビーカンパーニュを
やいて失敗してきました。
原因はいくつか考えらえるのですが、
一つは以前の記事に
過発酵が原因であることがあると
書かせていただきました。
過発酵についての記事は
こちらからどうぞ！
今回は、もう一つ
考えらえる要因を
お伝えしたいと思います。
それはずばり
成形の失敗
です。
成形の工程
はサワードゥの形を
決める重要な役割を果たします。
なんとなく丸めていたり
しませんか？
バタール（なまこ型のカンパーニュ）は
成形のときに生地を
折りたたんでから
巻き込むのですが、
多くの方が
折りたたむ工程をなんとなく
生地を寄せるだけで
すませてしまっています。
きっちりと折り紙のように
生地を重ねるように
折りたたんでくださいね。
ご自分の成形の仕方が
どうなっているのか
いちど録画していただくと
客観視できてとってもいいと思います。
ただしく成形できた生地は
高加水でも
このように形がプリンと保たれて
しっかりと高さがあります。
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
では、私の成形の工程を
しっかり動画で手元は
アップでお見せしていまして、
何度も繰り返し見ていただけます。
折りたたむ工程の大切さ
そしてその理屈についても
解説しています。
生徒さんにも成形しているときの
動画をおくっていただき
アドバイスさせていただきます。
理屈がわかると、
気を付けるポイントが各工程で
わかり、自信をもってカンパーニュが
つくれるようになりますよ！
ぺちゃんこフリスビーカンパーニュとは
おさらばできますね☆
窯伸びした腰高のカンパーニュを
焼いてぜひお友達にプレゼントしてみて
ください。
「素敵なカンパーニュね！」
「どうやったらこんなにきれいにやけるの？！」
と、ほめていただけて、とっても
喜ばれますよ。
周囲をハッピーにできるカンパーニュが
やけるようになってから、
パン屋さんをオープンすることになり、
このようなオンラインのお教室を
スタートするまでに！
人生が大きく変わって
サワードゥに出会えて本当に良かったと
思ています☆
みなさんもサワードゥを一緒に焼いて
楽しい輪を広げていきましょう♪
では、happy baking!
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
ではサワー種の起こし方を
詳しく動画とテキストで解説
していきますが、
簡略版を
メルマガでも
ステップ バイ ステップ、
作り方を
お伝えしています☆
最終日の10日目には
サワー種が完成して
いることに！
そして、
そのサワー種で簡単につくれる
ピザのレシピも
プレゼントしております
よかったら是非
メルマガにご登録いただき
サワー種起こしと
サワー種のピザづくりを
楽しみながら
挑戦してみてください！
＋＋＋メルマガのコンテンツ＋＋＋＋
DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
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こちらからお願いします！
2023年秋に
オンライン講座が
開講しました際には、
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優先的に講座レッスンの
募集案内を
お送りさせていただきます。
講座レッスンの内容の詳細は
こちらからご覧ください。
では、
Happy Baking!