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焼けるようになる
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2023年秋開講予定です！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ付き
サワードゥ講師
吉田ゆりです
カンパーニュ生地はコネないでいい！そのワケ
今日のテーマですが、
サワー種のカンパーニュづくり
コネなくていいんですよー！
パン作りってこねるのが大変そう
カンパーニュを焼いてみたいけど
どのレシピで
はじめたらいいのか
わからない、
ハードルが
高く感じる！
パン作りしたことあるけど、
コネで体力消耗して
毎回クタクタになっちゃうのが
トラウマで
カンパーニュ、気になるけど
始められない！
と最初の一歩が踏み出せない
でもんもんと
していませんか？
朗報です、私のサワー種カンパーニュ
のレシピはほぼ
コネなくて大丈夫
なんです。
しっかりこねると生地の骨組みとなる
グルテンが形成されて
ふわふわなパンになるのですが、
カンパーニュはコネなくていいんです！
その理由は、
１．カンパーニュは食パンのように
ボリュームや高さはいらないので、グルテンを
強化して生地をつくらなくていい
２．パンチという工程をいれることで
カンパーニュに十分必要な
グルテンが形成される
３．ふわふわのパン生地は
こねることできめが細かくなるが、
カンパーニュは気泡をボコボコにしたいので、
こねなくていい
というワケなんです！
コースレッスンの
カンパーニュレシピでは
すこし叩きコネはしますが、
10回程度だけです！
ガシガシ何分も
こねたり
叩きつけたり
しなくていいんです！
どうですか、
一気にハードルがさがってきたように
感じませんか？
ミキサーも
いりませんし、
コネ台も
不要なんです！
捏ねずにこのような
カンパーニュがやけるように
なるんです。
グーンと窯伸びして、
腰高でクープがぱっくり、
アートクープがくっきり付いた
カンパーニュが
安定的に
うまく焼けるように
なったら最高にうれしいですよね☆
サワー種のカンパーニュに
アートクープをつけて
焼いてみたい！と
思われましたら、
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すこし形が
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まだ種が出来上がっていなくても
サワー種の餌やり、生地作り、
焼成の仕方など見ていただけ
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DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
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DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
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