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ありがとうございます。
サワー種で
高加水で焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
2023年秋開講予定です！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
アートクープ
サワードゥ専門講師
吉田ゆりです
今日は
アートクープをくっきり出すためのコツ
について お話ししたいと思います。 よし、アートクープつけて 模様はバッチリ！！
でも、いざ焼成してみたらうち粉をした
白い部分が消えてしまった！！
って、言う経験はありませんか？
そのせいで、
せっかく入れたアートクープ
の切れ込みは見えない。。。
がっかりしますよね
私もやってしまった ことがあります。
上の写真のカンパーニュは
白い部分がギリギリ残っていますが
もうちょっとくっきり残って
欲しかった 涙 白と茶色のコントラストを はっきり出したいのに。。。
どうして白い部分が消えちゃって
全部茶色になってしまったのか！？
その原因は、
スチームの入れすぎ
の可能性が！！ スチームが多すぎると 水分がカンパーニュの表面に 多くついて、せっかく 模様の一部として打った 打ち粉が消えてしまうのです！ 解決策としては スチームを減らす😊 です！
あとはスチームが発生 するところとカンパーニュを
置くところを
離しておきましょう！
あまりに近いと、
どうしても
スチームがカンパーニュに
直にかかりやすくなってしまいます。
それでも
改善しない場合、
レッスン講座の生徒さんの
オーブン事情に合わせて
細かくアドバイスさせていただきます。
白い背景にくっきりと
浮き出てくるような
アートクープが入れられるように
なりたいですよね♫
この写真のようなカンパーニュを
持ち寄りパーティなどで
持っていけたら
「こんな本格的なパンが作れてすごい！」
とお友達が喜んでくれること
間違いなしですね😊
自分が焼いていて楽しいだけでなく、
ご家族や友人に喜んでもらえる
サワー種のカンパーニュ作りは
いいことづくめ♪
今度、私のアートクープ付きカンパーニュ
をギフトしてもっていったときの
周囲の反響などを詳しく
お話させていただきますね☆
みなさんもきっと
たくさんの素敵な
プレゼントストーリーが
できるはずです❤
Happy Baking! 𖡼.𖤣𖥧𖡼.𖤣𖥧𖡼.𖤣𖥧𖡼.𖤣𖥧𖡼.𖤣𖥧𖡼.𖤣𖥧𖡼.𖤣𖥧𖡼.𖤣𖥧𖡼.𖤣𖥧
サワー種で
高加水で焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
ではサワー種の起こし方を
詳しく動画とテキストで解説
していきますが、
簡略版を
メルマガでも
ステップ バイ ステップ、
作り方を
お伝えしています☆
最終日の10日目には
サワー種が完成して
いることに！
そして、
そのサワー種で簡単につくれる
ピザのレシピも
プレゼントしております
よかったら是非
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サワー種起こしと
サワー種のピザづくりを
楽しみながら
挑戦してみてください！
＋＋＋メルマガのコンテンツ＋＋＋＋
DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
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開講しました際には、
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では、
Happy Baking!