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ありがとうございます。
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
2023年秋開講予定です！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ付き
サワードゥ講師
吉田ゆりです
今日は
ぱっくりクープ＆アートクープカンパーニュ
がサワー種で高加水でやけるようになると
どのようなおもしろいことがおきたのか、
私自身の体験を
お話したいと思います
周囲の反響がすごい！
私は独学でなんども失敗を重ねて、
たくさんの試行錯誤をして、
ぱっくりクープ＆アートクープカンパーニュが
焼けるようになりました。
練習を重ねているときは、ただ
毎日夢中できれいなカンパーニュを
焼くことを目標にしていて、
ほかのことは考えずに
やっていました。
いざぱっくりクープ＆アートクープ
付きサワードゥがやけるようになったら
友人や周囲の反響が大きかったので
すごくびっくりしました。
「とってもきれいだね！切るのもがもったいない！」
「これはおいしい！●●●（地元で有名な大きなパン屋さん）
のサワードゥよりおいしいね！」
「これは売れるよ！！ぜひ販売して！」
と、大好評だったのです💛
家族や友人の励ましで、
自宅からYuri's Panyaという
パン屋さんをオープンすることに
いたりました！！
私の人生はこれでがらりと
変わりました。
丁寧に一本、一本に
アートクープをいれて数量限定で
販売開始したところ
すぐに売り切れてものすごく
びっくりしたのと感無量だった
のをいまだに忘れられません。
サワードゥはとてもサンフランシスコ近郊のエリア
では愛されているハードパンなのですが、
アートクープが付いたカンパーニュは
ありません。そして、私のは
高加水で生地をつくっているのでクラムがとても
しっとりしていて、長時間発酵のおかげで
味わいが深く、見た目も味も高クオリティな
カンパーニュとして
認められて本当にうれしかったです。
ある日サワードゥを焼いていたら
ケータリング会社をしている知り合いの方から
「あなたのサワードゥ今日２本買えるかしら？」
というメッセージがきました。
いつも予約販売をしているのですが、
かならず余分に焼いているので、
２本無事にお渡しすることができました。
そして、その日の夜に↓の写真が
送られてきて驚きました！
「今日のケータリングはうまくいったわ！
サワードゥが大好評でした！Thank you!」
というメッセージが添えられていました。
すごくきれいなテーブルコーディネートですよね！
こちらのようにアペタイーザーをテーブルに
直において盛り付けしたものを
Grazing Table（グレージング・テーブル）
といって
パーティなどでとても人気があります。
このパーティをホストした方からも
「サワードゥがとっても美しくて
おいしかったので、パンくず一つ残らず
すべて食べてもらえたわ！ぜひあなたの
ベーカリーの情報を教えてください。」
というメッセージもいただいたんです！
とても評判がよくて
感激しました。
この写真は大事にとっています
みなさんもぱっくりクープ＆アートクープ付き
のカンパーニュがやけるようになると
ご家族や友人からとっても
喜んでもらえて
大きな反響をいただけること
間違いなしです♪
ほかに周囲の反響がすばらしくて
一生の思い出として残っているすてきな体験が
あるので、
またの機会にお話ししますね
では、happy baking!
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
ではサワー種の起こし方を
詳しく動画とテキストで解説
していきますが、
簡略版を
メルマガでも
ステップ バイ ステップ、
作り方を
お伝えしています☆
最終日の10日目には
サワー種が完成して
いることに！
そして、
そのサワー種で簡単につくれる
ピザのレシピも
プレゼントしております
よかったら是非
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サワー種起こしと
サワー種のピザづくりを
楽しみながら
挑戦してみてください！
＋＋＋メルマガのコンテンツ＋＋＋＋
DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
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2023年秋に
オンライン講座が
開講しました際には、
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こちらからご覧ください。
では、
Happy Baking!