今年５月の出来事の備忘録です
GW帰省最後の会食は大学時代からの親友と(*^^*)
今回選んだお店は以前からちょっと氣になっていた
代々木上原『フランス料理 emuN(エミュ)』さんでした☺️
フランスはパリ『ラングル・ド・フォーブルグ』や
『ルカ・キャルトン』『タイユヴァン』等での修行を
経て帰国後はホテルレストランの料理長を経験し、
2010年6月恵比寿に
『フランス料理 emuN(エミュ)』オープンし、
2017年10月代々木上原に移転した
笹嶋伸幸シェフのお料理はとても美味しかった😋🍴
そして特に印象に残ったのは盛付けの美しさです💓
簡単にこの日のお料理を紹介しますね🎵
《アミューズ》
グジュエールの中に詰められているのは
水牛のリコッタチーズとオレンジマーマレード
これが爽やかな美味しさでとても秀逸で美味しい
ケークサレも
高知の麦味噌の風味が豊かで旨い❤️
飲み物は
泡を頂き乾杯です
《フロマージュ・ド・テット》
僕の大好きなテリーヌの１種類ですね🎵
豚のほほ肉やタン、耳など、ゼラチン質で固まめてる
このテリーヌの上にはグリーンアスパラガス
そして
卵の黄身の塩漬けがねっとりしたアクセントとなり
とても美味しかった😋🍴💕
《新玉葱・香住ガニ》
新玉葱の甘さと芳醇な旨味にコンソメゼラチン
紅ズワイ蟹の甲殻類の旨さが加わって美味しい
こういうお料理メチャメチャ好きです❤️
《別海町産サクラマス/パートブリック》
低温調理されしっとりとしたサクラマスには
クレープ生地が纏わされ、
サクッサクッとした食感
そこに新鮮な野菜が盛られて美しい上にとても旨い
パンも美味しくて
しかも
大好きなリエットがあると
めちゃめちゃテンションが上がります
《別海町産北寄貝・ごぼう》
北寄貝は旨い出汁が出るんですよね🎵
クリーミーな濃厚なリゾットはメチャメチャ美味しい
牛蒡がアクセントになるんだけど、
僕の好みとしては
牛蒡がもっと細かい方がリゾットとしての一体感が
あって更に好きかもしれない…😅
《函館産アンコウ・ホワイトアスパラ》
プリップリッのアンコウは
タプナードソース及びバジルソースで頂きます🍴🙏
これもとても美味しかった😋🍴💕
特にゼラチン質がたっぷりの皮目部分のフリットは
食感もクニュとして面白くて旨かった☺️
お代りのパンも
種類が変わるのも嬉しいですね
《短角牛フィレ・四万十町産塩麹》
お肉は柔らかくてとても美味しい…希少なお肉である
ただお肉自体がとても良いお肉なので塩麹独特の
味わいになってしまってちょっとお肉独自の味わいが
判らなくなってしまったように感じ少し残念でした
でもこれは嗜好の差ですね
美味しかったです
白トリュフの香りも良くて
野菜も美味しかった😋🍴
《一口カレー》
かなりお腹が一杯だったのだけど、
僕の大好きな欧風カレーは
メチャメチャ好みの味で美味しい❤️
これだけ食べにきたくなるくらい美味しい(*^^*)
《デザート》
ピスタチオのブリュレは香ばしくてとても美味しい
そこに
ひたち姫の苺酸味と甘さがとても良い組合せ
《茶菓子》
カヌレも表面はカリッ中はしっとりとして旨い
フィナンシェは仄かな抹茶の風味に程よい甘さで旨い
クルミのゆべしは柔らかくて凄く美味しかった
僕の下手な写真からは伝えきれないかもしれないけど
本当に盛付けのセンスが抜群に綺麗でした☺️
自宅から近いしまた訪れたいと思う美味しいフレンチ
堪能させて頂きました❤️
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