ＧＷの出来事の備忘録です
仲良しフードアナリスト仲間で
師匠でもある（年下だけどネｗ）
洋子ちゃんと
高良康之シェフの
僕の人生５本指に入る大好きなフレンチレストラン
「Restaurant L'affinage （レストラン ラフィナージュ）」
に再訪しました
本当は最初に洋子ちゃんと
訪問する約束をしていたのですが。。。
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
（↑高良シェフの経歴，前回訪問時のお料理がみれます）
お先に伺ってしまってました。。。テヘ
今回本当は
仲良しフードアナリスト仲間４人組で
訪問するハズだったのですが
崇子姫は仕事で予定が合わず
元さんは前日から体調を崩してしまい
結局残った二人でデートとなりました
アミューズ３種
この＜パテ・ド・カンパニュ＞
メチャメチャ濃厚で
旨みがギュッと詰まっていて
とっても幸せな美味しさ
＜竹炭を練り込んだマカロンに人参のムース＞
クミンの香りが豊かに美味しい
＜グジェール＞
チーズを混ぜた風味の良いシュー皮が
とっても良い塩梅です
まずは前菜です
＜赤ピーマンムースと雲丹＞
赤ピーマンムースに雲丹
その上には
甲殻類のコンソメのエスプーマ
堪らなく旨いよ
一口食べると
もう笑顔にならざるを得ないよ
＜ズワイ蟹とアボカドのカネロニ仕立て＞
芸術的な美しさ
ソースの塩梅がメチャ良くて
美味しかった～
＜フランスパンとバター＞
パンは温かく香ばしい
色んなお店に行って
どんなバターが提供されるのかって
意外と楽しみにしてるんです
そのお店のセンスが判るような氣がするのです
＜フォアグラとグリヨットチェリーのパヴェ＞
フォアグラの濃厚さに
チェリーの甘味と酸味
そこに更にソースの酸味が
また良いアクセントで
メチャメチャ美味しい
＜五島列島産 平スズキのポワレ＞
皮目の香ばしさと
少し酸味のある
ヴァンジョーヌソースが絶妙で
なんて美味しいのだろう
＜シャラン産の鴨のロースト＞
すご～く柔らかく
そしてトリュフソースが
もう飲んでしまいたいほど美味しかった～
＜イチゴとハチミツのアイスのコンポジション＞
まさに
大人の苺ミルク～
そこにスカンポの酸味が
味を〆てメチャ旨い
＜プティフール＞
ピスタチオのマカロン
ベリーゼリー
ハニーカステラ
どれもとても美味しかった
最後の飲み物は
ハーブティーをチョイス
このブレンドハーブティーは
３種類あって選べるのですが
これが凄いんです
僕が今まで飲んだハーブティでＮｏ．１でした
「Restaurant L'affinage （レストラン ラフィナージュ）」
高良康之オーナーシェフのお料理は
僕の想像をはるかに超え
人生の中でも５本指に入る素晴らしく美味しい
唸りっぱなしのお料理
多くの方から高良康之シェフは天才だと聞かされてきましたが
フレンチの熟成された王道のど真ん中をいきながら
それでいて新鮮さを感じる感動的な料理は
単なる天才だからできる料理ではありません
今のご時世での良し悪しは別として
まだ修行が厳しい時代
今のように料理をいくらか教えてもらえる時代ではなく
鍋に残ったソースを舐めて
料理を盗んで一人前になる時代の
積み重ねられた苦労の中で研ぎ澄まされた
基本が土台となった揺るぎない感性が培われたからこそ作れる
料理なんだと僕は感じます