さてさて、
今回の九州旅行
の１番のメインイベント旅行の最大の目的である
尾崎さんの牧場に行って参りました
今、思い出しても興奮冷めやらずです
尾崎宗春さん
が牛の導入・出荷・飼育管理の総指揮を執っている
「尾崎牛
」を生産しているのがこの尾崎さんの牧場です
僕は尾崎牛
の美味さに感激したのが尾崎牛を好き
になった最初の理由ですが尾崎宗春さん
の尾崎牛に対する熱意
、想い
、考え方
に男として惚れた
だから、その生産牧場に行ってみたい
その想いに駆られてここにやってきました
尾崎宗春さん
は約３０年前にアメリカ
での１万７千頭という大量生産の当時の最先端技術をもつ肉牛
生産工場で勉強したそうです。
でもそこでは早く太らせ早く出荷する
ということに力が注がれていました
日本でも生産農家は早く太らせ
早く出荷した方が早く収入を得られるので
それ自体を否定することは生産農家の方の
厳しい生活を考えたら否定できません
でも、そのため味や安全面で
犠牲にしなくてはいけない部分も出てくるのです
尾崎さん
は帰国の際の飛行機
の中で考えたそうです
尾崎牛
の案内パンフによるとどうせ牛肉
作りをするならば、自分の食べたい牛肉
家族や友人に安心して食べてもらえる
牛肉
作りをしようと思ったそうです。それからお父様の牧場を継いで
１２０頭の牛
の飼育からスタート。飼料配合を何パターンも試行錯誤し
約１５年前に「尾崎牛
」という名前でこの世に産声を漸くあげます
今、日本の牛肉の生産は
様々な深い問題を抱えています
生産農家の高齢化
、後継ぎ問題
、和牛仔牛
の減少、牝牛の半減今この問題に僕らが無関心でいたら
きっと１０年後には
和牛
というものは滅多に口にすることのできない今の比にならない高級品になっていると思います
この問題についても、おいおいＢｌｏｇでも
今後触れていきたいと思っています
さて厳しい難しい問題は暫し忘れて・・・
尾崎さんの愛犬
ハナちゃん
人に慣れていて
絶対に吠えません
賢いワンチャンです
そして
念願の
尾崎さんのご自宅で頂く
＜魯山人風すき焼き＞
お肉も
色んな部位を楽しめるように
赤身
から
霜降り
部分や
バラ
の部分まで
用意をして下さいました
尾崎牛を堪能しＮｉｇｈｔです
超～嬉しい
あ～また食べたい
尾崎牛ＬＯＶＥです
今宵のお酒
は
僕が
「獺祭 初心」（超レア 二度と出ません）
と
「キッス・オブ・ファイヤー」を
東京より送っていて、
そして
フードアナリスト仲間ご夫婦
が
「焼酎 幸蔵」を差し入れてくれました。
当日は鹿児島
からもお客様が
いらして、皆で楽しい時を過ごしました
＜魯山人風すきやき＞
僕にとっては
魯山人風すきやきは
漫画『美味しんぼ』
のイメージが強いので
これは
＜尾崎流すきやき＞
だと思っています
尾崎さん自らが
作ってくれはります
丁度美味しくお肉がなる瞬間を
みてくれはってます
美味しそう～
これは鍋を沸騰させてはいけないんですね
尾崎牛の凄いのは
あきらかに他の牛肉と違っているのは
アクが圧倒的に少ないのです
この尾崎牛をですね
この素晴らしい卵
と一緒に食べるんです。
この卵がまた凄くて
改めて紹介するつもりですが、
名古屋コーチン（飛来幸地鶏）の地鶏卵
「だっまて食べて魅卵ね（みらんね）」
といいます
ということで、これは詳しくは後日
美味い～
美味いよ～
「京都 三嶋亭」にも卸されていた
尾崎牛
最高です
いくらでも食べられてしまいそうです
メチャメチャ美味い
葱
、椎茸
、豆腐
も
尾崎牛の脂に包まれ
旨みがアップ
美味しい
これを僕らが食べてる間に
尾崎さんは家の外へ
すると
尾崎牛１００％のハンバーグ
一切の混ぜもの無し
これを炭火
で焼いて
これまた
特注のパンズ
に
このハンバーグを挟んで
尾崎牛ハンバーガー
を
作ってくれはりました
これまた
美味しい～
ってかなりお腹が一杯
なのですが
美味しくて
ついつい食べてしまいます
と、今度は家の中に戻ると
先ほどの鍋に
ご飯
と卵
が投入されて
尾崎牛の味が浸みこんだ
極上おじや
が完成です
尾崎さんが
君はキミ
好きだったよネと・・・
卵をもう一つくれはりました
美味しい
好き
ダウン寸前な程
お腹が一杯ですが
もう一つの鍋で作られていた
饂飩
もしっかり頂きました。
尾崎牛付きの幸せ
あ～、尾崎牛を堪能
目的を果せて幸せな夜でした
尾崎さん、忙しくて
こんなＢｌｏｇ読まないでしょうけど
ホントに感謝です
ありがとうございました
尾崎牛の購入は（←クリック）です
旅行記つづく