ほんとうに久しぶりに
心友
とランチ
をしに行きました僕にとっては
心
の浄化ができる至福の時
しかもランチのお店に選んだのは
前から行きたかった
憧れのレストラン
エスキス （ ESqUISSE ）
場所は銀座のビルの９階
周りに高いビル
が多いので窓側の席でも
景色はイマイチかなぁ
ランチ
だけど久しぶりにあったから
乾杯くらいネ
あっ、最初にお断りしておきます
コースの金額を決めたら
食べれない食材を伝えて
あとはシェフにお任せなのです
料理が提供される時に
もちろん料理の説明はしてくれるのですが
心友との大切な時を、会話を大事にしたいので
メモもとりませんでした
なので基本は料理の写真のみで
うろ覚えの記憶で書かせて頂きますネ
さあ、何が出てくるか楽しみです
まずは
＜カボチャのヴルーテ＞
美味しい
仄かにファンネル（ういきょう）茴香/ういきょう）の味
実は僕は香辛料系があまり得意でなく
例えばタイ料理
とかは自ら好んで食べに行くことはないのですが、
このファンネルの使い方は絶妙
嫌どころか、旨みを膨らませてくれて
最初からノックアウト状態
かぼちゃ
をブインヨンで伸ばしていくスープより濃く、ピューレとの中間の感じ
美味かった～
出されたパン
はフィセルの更に半分位の大きさのもの
クラフトの食感が楽しめる
つまりパンの美味しい部分が
たっぷり楽しめる感じです
これに添えられているのが
ホイップバター
とお店の名前の頭文字Ｅを
かたどったピンクソルト
です。美味しい～
これにも大満足です
＜サーモン
のコンフィ クレソンサワクリーム
ソース＞あっ、スミマセン
メニューがないので
料理名は僕が勝手にいい加減につけています
なのでサワクーム
の色付けにクレソン使ってるかは
うろ覚えです
でも舌が
このサーモン
のしっとりと舌に絡みつくような美味さは
記憶しております。
う～ん、
僕は頭が呆けても
舌は呆けないだろうなぁ～
＜ホタテ
ファンネルソースで＞これもホントに微かに茴香を使ってます
ほんとに微かに
こういう風に使ってくれると
美味しく感じるんだなぁと
勉強になります
素晴らしいレストランです
評価が高いのも納得の美味しさです
＜蝦夷鹿のソテー＞
鴨以外のジビエは好んで食べる方では
ないのですが、これは臭みが全くなく
メチャ美味かったです。
でも、やはり
ここで感じるのは
どこで、誰と一緒
に食べてるかというのが食事にはどんなにか大切かということ
心
から尊敬し心酔している心友
と食事できているという感動がこんなにも食事を美味しくしてるんだなぁと・・・
黒いのは炭
を使ったソース緑のはセイジを使ったソース
どれも嫌味がなく
本当に上手に使ってますネ
それをラスクやバニラアイス
、果物類につけて目にも楽しいデザートでした
幸せな時…
帰りには小箱がお土産に・・・
家に帰って空けてみると
一口サイズの小菓子が
心友
との時を思い出させてくれてちょっと嬉しい気持ちになりました
