僕が惚れこんでいる黒毛和牛肉
がありますそれは、その牛肉
そのものだけではなくてその牛の生産者
そして、
その生産者
に惚れこんで流通を担った人
僕は、その人間性やその想いを含めて
この牛肉
に惚れています。料理の味にそのシェフ
の心が表れるようにこの牛肉
の味にも生産者それを流通させる人
の熱い
想いが表れていると僕は思っています
その僕が惚れこんだ黒毛和牛
が尾崎牛
です。そして生産者の尾崎宗春さん
そして流通を担う㈱eatmeetの星野康さん
この二人の熱い男
にも惚れこんでいます。
今回、このBlogの新テーマとして
「 I LOVE
尾崎牛」というテーマを作りました。尾崎牛
を中心としてお肉の知識が乏しい勉強ノートを
兼ねていけたらと思っています。
勉強中の身です
さて難しい話は、また別の機会にするとして・・・
＜尾崎牛
ブリスケのさっぱり焼き＞（「ブリスケ」：brisket(ブリスケット)＝肩バラ肉）
さて
今回は星野さん
にお誘い頂き関東で尾崎牛
を一番仕入れていると噂の「カルビ屋大福 柏の葉店」で行われた
＜大福DE尾崎牛
「生産者 尾崎宗春氏
を囲んで楽しい焼肉」＞に参加させて頂きました
のっけから美味い～
＜尾崎牛カッパすじカルビ＞
脂身を雨がっぱ
を覆っているように例え脇前腹の脂身と皮の間にある筋肉
美味い
＜塩焼き三点盛り＞
（ささ身、三角バラ、たてバラ）
う～ん、塩
で食べろと言う事は身が甘い部分ということだなぁ
きっと牛サシで食べたら
美味しんだろうなぁ
＜尾崎牛
ササミ＞牛
にもササミっていう部分あるんですネどうしても鶏
のササミをイメージするんだけど牛
のササミとは一頭から十人前程しか取れない希少な三日月の形
をしたバラ肉のことだそうで、笹の葉
に形が似ていて（だからササミなんだ～）繊維質な赤身と霜降りの多さ、
さっくりとした食感と奥深い甘さが特徴とのこと
美味いなぁ～
＜尾崎牛
たてばら＞タテバラは「外バラ」の中でも特に上質なお肉。
通常は霜降りが強く「特上カルビ」
と言われている部分だそうです
きめ細かい霜降りが特徴で、霜降りながらも
とても上品なお肉
です。最近、赤身がブームになってる感がありますが、
やっぱり美味しいのは脂身
だと実感します。
＜尾崎牛カルビ＞
普通の牛肉の脂の溶ける温度
融点は４０℃
しかしながら
尾崎牛の融点は２８℃
ということは
尾崎牛の味の真髄は
脂身だと僕は思っているのです
＜尾崎牛
ロースト＞美味しい～
噛みごたえもしっかりしていて
ジューシーでした
良いお肉は火を通しすぎると
甘みが無くなっちゃうので注意が必要ですネ
このお店はお肉のことを知り尽くしている
堀切さんが経営されているので流石ですネ
でもオーナーの堀切さんは、この会の
少し前に亡くならたそうです
お会いしたかったなぁ～
でも奥様と息子さんが立派に引き継いでいらっしゃます
＜尾崎牛ホルモン
の煮込み＞
尾崎牛のホルモンは
なかなか手に入らない超レアな食材なんです
う～ん、食べられて幸せ
美味いなぁ
堀切さんは関東でも早くから尾崎牛の真価を
認められた方だそうで、一番早く尾崎牛を
取り扱われ始めたお店だそうです。
そんな話を尾崎さんが
皆さんの挨拶の時に
されていたのでホロリ
また帰り道、
星野さんに駅まで送って頂いたのですが
車中
で堀切さんのお話を聞いて
二度もホロリときてしまいました。
男の友情って素敵ですネ
＜尾崎牛すじ牛蒡＞
牛蒡
に旨みがたっぷり浸みて
美味しい
スジも丁寧に仕事がしてあるので
トロリとしてゼラチン質が堪らんです
出ました～、キミ
＜尾崎牛みすじの焼きすき＞
もう説明不要ですよネ
メチャメチャ美味い～
ご飯
を巻いて食べると
これまた堪らないです
う～ん、
どんなときでも
キミ
のことを想いながら・・・
＜尾崎牛
タレ焼き＞
（ブリスケカルビ・かいのみ・漬け込み）
かいのみ好きなんですよネ
サシが適度に入りながらも
赤身肉の良さも同時に味わえるような
そんな感じが好きで
大阪時代通い詰めていた
十三 請来軒（←過去のBlog）では
よく食べていました
また行きたいなぁ
十三の火事に巻き込まれたけど
復活したと聞いているし・・・
＜ホルモン（これは小腸）たれ焼き＞
ホルモンって一括りにしちゃいますけど
お肉の正肉以外の副産物の総称なんですよネ
このことについては、
また別の機会に・・・
＜かぼちゃプリンソフト＞
優しいお味で美味しかったです
尾崎牛、最高です！
ますます牛とそれに関わる人達に
惚れ直した会でした、感謝！