ロー・ミルクチョコレートバー

ローカカオの苦味がじつは苦手なわたし　スーパーで売っている庶民的なミルクチョコレート味にしました。口の中でふわーっととろける生チョコ感覚。そして、指でつまんでも食べてもほとんど溶けません！

＜材料＞

　ローカカオバター　　　　50～60ｇ

　ローカカオパウダー　　30～40ｇ

　アガベネクター　　　　　　50ｇ　

　ルクマパウダー　　　　　25ｇ

　ナッツミルク　　　　　　　200ｇ　（カシューナッツ50～60ｇと水140ｇで、作ります）

　シーソルト　　　　　　　　一つまみ

　バニラビーンズ1本　または　バニラエクストラクト　少々

　① ナッツミルクを作る。ナッツは最低1時間以上浸水させて、水と一緒にパワーのあるミキサーで混ぜる。

　② ローカカオパウダーにルクマとお好みでシナモンを加えて、フォークでかきまぜる。

　③ ローカカオバターを細かくけずってから、湯煎にかける。60度前後のお湯を用意し、ボールにいれたローカカオバターを48度以下に保ち、スパチュラや小さい泡だて器で混ぜながらゆっくり溶かす。

　④ ③に②を3回に分けて加え、次にアガベとバニラを加えて十分に混ぜる。

　⑤ 固まらないうちに、ナッツミルクを混ぜて乳化させる。

　⑥ トッピングをのせて、冷蔵庫か冷凍庫で固まるまで、冷やす。

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