6月の料理講座は、稚鮎からスタート！
【稚鮎のパネ】
稚鮎を見つけたので、揚げてアペリティフに。
和歌山産はちょっと黄色くて、
琵琶湖産は銀色な感じ。
滋賀育ちなので、迷わず琵琶湖産を選択です😌
蓼酢のかわりに
バジルのオイルと
セロリの葉っぱを低温のオーブンで乾かして
粉砕。塩と混ぜて、セロリ塩を作成。
葉っぱは簡単に乾いて、かなりの美味しさです😋
フランス的にトマトジュースにも散らしてみました。
使えます
前菜1は
【新玉スープ添え、パン・ペルデュ】
卵液にチーズを混ぜて、
食パンのフレンチトーストに。
周りは新玉ねぎ🧅のスープを流して
小さい前菜の出来上がり😋
前菜2は
【丸ズッキーニのファルシー、カルダモン風味】
ズッキーニをくり抜いて、
ミンチを詰めて🧀を散らしてロースト。
今回は、パリで買ってきたカルダモンのソバージュ野生種で香り付け。
どんな香り？
お仏壇的強めのスパイス香でした！
他にもいろんな野菜
トマト🍅パプリカ🫑ナス🍆玉ねぎ🧅などなどでもできます。
もともとはニースの地方料理ですが、
いまはフランス家庭料理です。
（味付けがすんだミンチが売られてて、詰めてオーブンに入れるだけ！）
ビーツにビネガーを効かせたサラダと
トマトのリゾットを添えて😋
さて、くり抜いたズッキーニの中身
「もったいないから、何かにしたいです」
と生徒さん👩🎓
うーん、おいしくないですよ。ズッキーニは皮に近いところを食べるもの。ミンチに混ぜて詰める余地もないし🙂↔️
「でも、ピュレとか？」
おいしいとは…🙂↔️
を3回繰り返し、根負けしました😆
じゃあ、お願いします。
玉ねぎを少しだけ炒め、
ワタを入れて火を入れたら、結構ドボドボと水分がでてきたそう。
水もダシも牛乳も入れないのに、
ハンドブレンダーをかけたら
そのままスープに😳
びっくりしたことに、
それはとてもおいしかったのです😳😳
教わりました😌
ズッキーニのワタは、
もったいないから食べる箇所ではなくて、
おいしいから食べるべきところでした！
さて今月の主菜
【オマールのパイ包み焼き】
オマールがほんとにもう爆上がりしてしまったので😳
（先日まで活けは一匹2000円代後半だったのが、今はもう5000円ほど）
今回は冷凍を使ってみました。
帆立、ちょっとのフォワ・グラといっしょに
キャベツに包み、
さらにフイユタージュで包み
オーヴンへ。
ソースは頭を潰してアメリケンヌソース的に作り、コライユ（卵巣）で繋ぎます。
セロリの薬味を添えました。
それはもちろん生のほうがいいに決まってますけど、
こんなタイプの料理の仕方なら、
冷凍解凍でも充分に使えると分かりました
（ほっとしました〜😆）
とっても満足感のある料理になりました！😋
デザートは
【フロマージュブランのスフレチーズケーキ】
フロマージュブランは、軽く発酵させただけのフレッシュチーズ。フランス料理にもお菓子にも頻繁に使います。
スフレ生地にして
底にはスペキュロスを砕いて敷き、
オーブンへ。
フロマージュブランを
スフレチーズケーキにすると
独特の甘いコクがでて、
おいしいのです😋
以前は国産品もあったのに、最近見かけず🥲
もっと手に入りやすくなってくれたらと
願ってます😌