10月の料理教室は
【帆立とイカのシトロン・キャビアまぶし】からスタート！
冷蔵庫でキープしていた、いろんな種類のシトロン・キャビア（フィンガーライム）。
ぶにゅぶにゅと絞りだして、使いました。
帆立とイカはほんの少しの塩でしめ、
シトロン・キャビアをまぶしたら
簡単アペリティフの出来上がり！
念のためレモン汁を用意しましたが、まったく不要の鮮やかな酸味です。
じゃがいもを千切りにして、フライパンで焼いたお皿に乗せていただきました。
さて前菜は
【仔羊の肩肉コンフィ、スパイスヨーグルトと】
シストロン産の仔羊の肩肉をどかんとコンフィに煮ること1時間半。
あちあち言いながら
ほぐしてセルクルに詰め
バジル🌿のペースト、
スパイスを入れたヨーグルトを垂らし、
ニンニクのピュレを添えて完成。
この前のパリのレストランで出てきたのです。
おおらかに美味しいコンフィも、
ほぐして詰め直せば、こんなふうにレストラン料理になるんだ〜と感心してしまいました。
肩肉は仔羊のなかでも結構しっかり香る部位ではあるのですが、コンフィでもやっぱり😆
でも上に乗せたバジル、ヨーグルトの乳風味で丸くなり、
ニンニクも一役かいます。
鴨のもも肉、鶏もも、豚肩ロースでもできるのではないかしら、と思います。
主菜は
【ヒラメのパイ包み焼き、秋トリュフの香りで】
ヒラメを注文しておいたら、巨大なのが登場！
5枚におろして（すごく大変でしたが、達成感が！）
ファルスには秋トリュフを刻んでいれ、
ついでにスライスもはさんで、
パイ生地で包み、オーヴンへ。
パスタのブカティーニをセルクルに巻き巻きして固め、
タンバル仕立てに。
タンバルtimbaleというのは、楽器のティンパニー（太鼓）のこと。
そのような形の型のことであり、そんな形をした料理のことをさします。
中にはビーツやにんじん、蕪をつめて、添えました。
なかなかに手のかかる大物料理でしたが、
みなさんで作れて、楽しい時間でした。
デザートは
【黒イチジクのロースト】
石川の「黒蜜姫」（品種はビオレソリエス）を
ローストに。
フランボワーズとスパイスの香りの液体をかけて、オーブンへ。
熱々にイチジクのコンポートも入れ、
ジャスミンティを散らしたチュイルも添えて😋
いろんな香りのする、季節のデザートになりました！
初秋の一日、ご参加ありがとうございました！！