なんだか忙しくて、
12月上旬の料理講座のお話が途中になったままでした。
【蝦夷鹿のロースト、栗とポワヴラッドソース】
クリスマスのご馳走にと、
鹿をローストにしました。
ロース肉を1時間ほどかけてゆっくりロースト、
添えはフランスの栗をベーコンで煮て、
ピュレにして、土台にしました。
鹿には定番のポワヴラッドソース
sauce poivradeで！
このソースはポワヴルpoivre（胡椒）という語から来ていて、
ピリリと胡椒の利いた中世を思わせるソースです。
煮詰め加減もきっちりと決まり、
2日ともなかなかよいソースができました
ロースは柔らかく、しっとりと仕上がり
大満足のおいしさ！
お誕生日にと、ボルドーの赤をお持ちくださった方があり、ぴったりのマリアージュでとっても嬉しいことでした！
ありがとうございました！
さてチーズはモンドールにしたのですが、
熟成がまだで、ちょっとがっかり
徳永久美子さんに送っていただいた徳多朗のプルーンのジャム、明石さんにいただいたルバーブのジャムを添えて。
うーん、ジャムのほうが立派になってしまいました。
アヴァン・デセールは
洋梨のバラとチョコムース
シロップで煮た洋梨をまき巻きしたのですが、
もうこの段階ですでにシャンパンと赤ワインとで
けっこう酔っ払っていて、頭がぐるんぐるん
試作のときは、もうちょっとマシだったのに・・・
これが限界！
さてデザート
バローナ100周年のコムントゥ80％を買いました。
これが、とってもおいしくて！
80なのに、思ったほどには強くなく、果物の香りがぶんぶんと！ そのうち半分くらいはトロピカルフルーツな感じ😍
使ってみたくて、料理講座のデザートのガトー・ショコラにしてみました。
まだ半生のガトー・モワルー・オ・ショコラにしようとしましたが、
初日は10分焼いたら、ほんのちょっと焼きすぎて、ガトーショコラな感じに。
2日目は8分に短くしたら、全体的に柔らかく、ちょっと生っぽい。
(竹串で刺して、傷をつけたくなかったのです・・・しまった〜）
つまり求める食感は9分だったってこと！
チョコレートを溶かした温度にもよるのですが、ほんの1分のことで随分と違ってきて、
難し〜
でも冬のおいしいデザートになりました。
添えにしたレ・リボ(発酵バターミルク）のソルベも、とても爽やかなおいしさ！
レ・リボについては、また後日紹介させてください。
とってもおいしいのです。