12月のキュイジーヌ・デザミ講座は、フォワ・グラのカナッペからスタート。レーズンとヘーゼルナッツをのせて。
(実のところは、試作のテリーヌを一人では食べきれないので、みなさんに食べ助けをしてもらいました）
前菜はヴォロ・ヴァンvol-au-ventを作りました。
vol-au-ventとは風ventに舞いあがるvolというような意味の前菜です。
市販の冷凍パイシートを使ってみましたが、上がる、あがる！ びっくりするほど膨らんで、横が破けて、ちょっとソースが漏れました〜。
中には舌平目のマリニエール、あさり、海老、帆立、白子などなど入れてみました。ぎっしりと6人分
この料理。作るたびに、どんなに中身が贅沢でも、いつも必ず切ない気分になるのです。
有名なお話ですが、ルイ15世妃のマリー・レクチンスキーが毎晩この料理とともに王様の帰りを待つのですが、愛人ポンパドゥール夫人のところに行ってしまって帰ってきません。
もったいないからと料理人に命じて、一人用のサイズに小さく焼いたのが、ブーシェ・ア・ラ・レーヌ。「王妃さまの一口パイ」と名前が変わるのです。
なんだか、切ない。どっちを作っても、切ないのです。贅沢にいろいろ入れるのに、切るとどうしてもぐちゃぐちゃになるし・・。おいしいほどに、切ないのです。
続きはまた明日。