今月は、バローナインスピレーションシリーズのアーモンドチョコレートを使っての講座です。
クッキー作りから「ぐるぐる愛」がとまらず・・・ロールもぐるぐるにしてみました。
中心はぐにゅっとしたアーモンドチョコのクレムー。
そしてナッツチョコなので、プラリネのバタークリームとコーヒーを合わせてみました。
コーヒーは、バローナHPの「このチョコレートに合わせるとよいものは・・・」の一覧の中にあり、参考にしてみました。
やってみると、なるほどコーヒーの香りと酸がアーモンドチョコをはっきりとさせてくれるように思い、ぐんとよくなりました。
もう一つはタルトに。
同じくヴァローナの提案に、グロゼイユとあったので、中に入れてみました。上にはゲランドの塩の花をぱらぱらと。
さてもうひとつは、先月のいちごチョコを使ったボンボンです。
中身は、日本酒のガナッシュ。
いちごの強い蠱惑的な香りと酸味に、フラワリーな日本酒なら沿えるのではと思い、合わせてみました。フラワリーな日本酒とは大吟醸だと教わり、賀茂鶴をセレクトしてみました。
さて残ったアーモンドチョコレートは、来月何にしましょう！