9月の料理連続講座にて
アペリティフにはまず生ハムのムースから。ズッキーニで巻いて、生ハムのバラをのせているのですが、表情もみんなそれぞれ。誰も間違わずに自分作のバラを取りました。
そしてひとつ、向きが違うことを、いま発見。
クレーム・ド・ペッシュ(桃のリキュール）と赤ワインで2色のアペリティフに。
リキュールは甘い(＝糖度が高い）ほど比重が大きく、他の液体とはぱきっと分かれやすいのです。
さて前菜はすいかのガスパチョ、鯛とイカ
すいかのソルベも乗せています。
夏の名残のメニューです。
主菜はシャロレー牛のフィレを使って、ロッシーニにしてみました。
下から、クルトン、牛フィレ（トゥルヌード）、フォワ・グラのソテー、トリュフのスライスと積み上げます。マデイラのソースを流します。
赤身の牛のフィレはけっこうがっしりしています。上にはこってり気味のフォワ・グラが乗るので、赤身で充分。いえ、赤身がよいと実感します。
デザートはカリフォルニア産のイチジクを使って、ケーキとコンポートに。
カリフォルニア産は、ものすごく甘いというわけではありませんでした、水分が少なくしまっているので、そのままケーキに焼き込むことができました。
