北海道・共働学舎新得農場のカチョカヴァロとシントコ
優しく､味わい深いシントコは新得の地名から来ているのだと思います。牛からお乳を絞り、土地の傾斜を利用して工房に引き入れてすぐにチーズに製造するために、大変な努力をされています。素人の私はうっかりそのまま聞き過ごしてしまいましたが、後から聞くと、これには大変な努力がいるのだそう。
なぜかというと、おいしいチーズ作りのためには、お乳は少しでも運ばないほうがいいらしいのです（それだけで乳脂肪にダメージが入るから）。しかし牛がうろうろしている牧草地のすぐ近くに工房があるのは、衛生基準が非常に厳しいのだそうです。
これを半地下のカーヴで1年かけて熟成させて、ようやく製品になってでてきます。
農場主の宮嶋さんは、丹精を込めたチーズがもし自分が倒れたらなくなってしまう、と、周囲のチーズを作る人達にも教え、地域の産物として守っていこうとなさっていると聞きました。