仔羊の背肉、ブリック包み焼き、キヌアのクスクス仕立て
1月の料理連続講座にて
お正月なので、アミューズは鯛とボッタルガ（イタリアのからすみ）のタルタル、柚子のジュレのせ
ほろほろ鶏とレンズ豆のクリームスープ
ぽってりと重たいスープをおいしく飲む、というより食べるには、今年はちょっと暖かすぎる冬です。
チーズはウォッシュのラングル
まだまだ芯が残り、おいしいのにちょっと残念。
さてメインの仔羊の添えに、トピナンブール(菊芋）のコンフィを作りました。
もともとの澱粉の質で、3時間かけてコンフィにしてもほくほくはしませんが、甘味がぐんとでてきます。
続きは明日。