ギリシャ風サラダ salade Grecque
7月12日13日
料理連続講座7月
アミューズはチェダーチーズのサブレからスタートしました。
カイエンヌがぴりぴりっと効いた回は、
「辛い！ でも後引く・・でも辛い！」
と言いつつ、アペリティフがすすみます。
今月はメインがとてもしっかりした料理なので、前菜は野菜を主体としたサラダにしてみました。
いろいろ野菜を用意してまずは網焼きに。煙の香りを入れてからドレッシングでマリネにします。
教室中、煙が充満し、真っ白に。
ギリシャの山羊と羊乳のチーズ「フェタfeta 」とギリシャのオリーヴを使って、アクセントを入れます。フェタはフランスではよくズッキーニと合わせますが、強い塩気をズッキーニがほどよく中和するから合うのでしょう。
ギリシャ風のオリーブは、これまた塩気がしっかりとしてちょっと濃い味です。こちらも味のアクセントとしてほんの2粒添えます。
みなさんそれぞれの盛りつけが見せてもらえる時間は、とても楽しいものです。
そろそろ旬が終わり始めるトマトをピュレにして、底に敷きます。
ギリシャの青い空を思い浮かべつつ（行ったことないけど）、しっかり冷やして、夏の醍醐味を！