今年の全部の講座を終え、一息ついた日。
京都に新しくできたお店に行ってみました。インテリアショップ「エロージュ」の真ん前にできたのは11月のこと。
レーヌ・デ・プレ
京都市上京区中町通丸太町下ル駒之町537-1
甘エビのタルタル、オレンジ風味
とろんと甘く、甘美。上にはシナモン風味のジュレがのっています。回りには白アスパラガスのクーリが流してあります。
なんて細かく美しい仕事でしょうか。
的鯛のヴァプール、ノワゼットと柚子
的鯛は生のような火が入っているような・・。低温のコンフィにしてあります。魚なのに、食感は違うもののよう！ フュメの泡、柚子のソース、バルサミコのソースとともに。
田舎鶏若様の低温ロースト
本当に感動しました。なんとも絶妙の火入れ！
しっとり柔らかい繊維質はうっすらピンク色。これ以上ない繊細さです。
サービスの方が
「若様（鶏の銘柄。京都・笠置町産）自身が焼かれていることに気がつかないくらいの低温で・・」
とおっしゃいましたが、ほんとにその通り。とくに分厚い部分が、たまりません。食べ終わってしまうのが、どんなにおしかったことか。
若様という名前の鶏にぴったりの火入れだと思うと、おかしくなってしまいます。
左にあるコンフィとの対比も素晴らしいものでした。表面は七輪でパリっと焼いているのだそうです。フォワグラの泡とともに。
いちごのレアチーズタルト
ガラスの底にはタルト生地。そしてレアチーズ部分は器の途中で止まっていて（！）、なんとも不思議。（いったんレアチーズで栓をするようにして固め、そこにふたたび生地を流しているのだとか） 全部を口の中で合わせると、タルトに仕立て上がります。面白かった！
りんごの温かいデザート
フィユタージュの間にはりんごのクリーム。上には桂剥きにしたりんごがくるくると巻かれて。
味、香り、温度や食感。どれもが繊細で、美しく、驚きのつまった料理でした。
なんだか私も俄然料理がしたくなってきました。（しかしこんなときに限って、年末の事務仕事が山積み・・・大掃除も・・）
店名のレーヌ・デ・プレreine des prèsとはフランス語で「ナツユキソウ」という意味なのだそう。奥のハーブティです。
それは料理辞書にさえなく、初めての言葉、初めての味です。
静かでこじんまりとしたレストランの空間はとても心地よく、落ち着けます。
これから、たくさんのお客さんがいらっしゃいますように。