料理連続講座終了後、残ったオマールのガラを使って、ソース・アメリケンヌを作りました。
といっても、片付けをしながら、賄い用にぱぱっと。分量も材料も適当な「なーんちゃってアメリケンヌソース」です。
まずガラを砕き、オリーヴ油でがんがん炒めます。玉ねぎやにんじん、セロリも炒め、コニャックでじゅわっとデグラッセ。あぁ、よい香り！
トマト（今回は水煮で代用）、大量にあったういきょうの枝を加えて、水を注ぎます。
フォン用の大鍋がこんなにもりもりに！
家庭用のコンロでこんなに大量に煮ると、エッジのたたない味になるので、あんまりやりたくはないのですが・・、致し方ありません。
カイエンヌペッパーもぱぱっとふって、しばらく煮込みます。
ぎゅっと旨味を濃縮したら、漉して冷まして、ジップロックに入れて冷凍庫へ。
お昼の賄いに使います。冷凍庫にアメリケンヌソースがある！ と思うだけで、幸せです。
あぁ、何にしよう！