みかんのジャム

みかんのジャム

みかんをたくさんいただいたので、ジャムにすることにしました。あっさりクリアなジャムです。

日本の温州ミカンは「マンダリンmandarine」という種類に分類されます。原産地はアジア南東部。
普通の意味において、フランスにみかんがあるわけではないのですが、よく似た存在として「クレモンティンヌclementine」があります。
もう少し小振りで、もう少し強い味があって、つるんと皮も剥けます。大好きです。
ラジオやテレビからクレモンティーヌの歌声が聞こえてくるたび、「久しぶりにクレモンティンヌが食べたいなぁ・・」などと思います。フランスの冬の楽しみ。旅行に行かれる方はぜひ！

さてみかんジャムの作り方。
この作り方では（無農薬ではないので中身のみ使うため）とろみがでないので、珍しくペクチンを使います。さらさらでもよければ、どうぞ砂糖だけで。

140ccの瓶1本分
みかんの果肉（正味）　200ｇ
レモン汁　20ｇ（みかんの重量の10％）
グラニュー糖　30ｇ（同15％）
ペクチン　2ｇ（同1%)

1.　ミカンは黄色い皮、白い皮ともに剥いて、実のみを取り出す。
2.　小鍋に入れ、レモン汁を絞り入れる。砂糖とペクチンを混ぜ合わせてから加える。
3.　強火にかけ、煮詰める。