滋賀・日野「大地堂」のクリストシュトーレンを頂きました。
滋賀県蒲生郡日野町村井1377
大地堂は小麦を栽培し、自家製粉して粉にして、パンを作っているパン屋さん。
ご店主廣瀬さんは日本で初めてディンケル小麦(スペルト)の商業栽培に成功された方で、熱い、熱い人です。
![$塚本有紀のおいしいもの大好き!](https://stat.ameba.jp/user_images/20111225/17/yukitsukamoto/de/f9/j/t02000151_0200015111693491665.jpg?caw=800)
シュトーレンは小麦全粒粉で作られ、ちょっとポソポソしていますが(全粒粉なので)、噛むほどに味わい深く、深い滋味を感じます。スライスするよりも、指で割りながら食べたほうがよいのかも。全粒粉のつぶつぶした食感は心楽しいものです。レーズン、オレンジピール、レモンピール、アーモンドなどなどいろいろなものがたくさん!
作っているのは、廣瀬さんの義妹の志穂さんです。
最初はパンニュース社の取材で寄せていただきました。広大な畑、踏みつけにした麦の芽
![$塚本有紀のおいしいもの大好き!](https://stat.ameba.jp/user_images/20111225/17/yukitsukamoto/e1/15/j/t02000149_0200014911693491666.jpg?caw=800)
そういえばワークショップで植えて、踏んで、収穫させてもらったディンケル小麦。「次回、あの麦でパンを作りましょう」の話し、実現を待っています。