メープルでバウムクーヘンを 11月製菓連続講座にて

メープル風味のバウムクーヘン、ケーキ仕立て

今月はバウムクーヘンを作ります。
独レムケ社のローマジパンにははっきりした苦アーモンド香があり、しっとり豊かでおいしいのです。これを使い、今回はメープル風味にしました。

合わせるものは・・・？　
一回生地だけ作ってみて頭に思い浮かぶのは、胡桃か栗。
胡桃は数年前にメープルと合わせてタルトにしていることですし、ちょうど栗のシロップ煮（マロングラッセの割れたもの）があるので、これをはさむことにします。

私はメープルも栗も大、大好きですが、この二つを合わせてアントルメにしても、ともに酸を持たないためか、ちょっとぼけ気味になってしまいます。
でも焼き菓子なら、都会的な味わいである必要はなく、ただ優しく素朴においしく焼き上がればいいはず。

ぐにゅっと柔らかいバタークリームを真ん中に、ラムの香るクリームを上に絞ることにしました。

こちらはサバトンの栗のシロップ煮。一晩乾かしてグラスをかけ、飾りに。

折り込みパイ生地のタルト　りんご＆キャラメル　tarte feuillete pomme-caramel

全員で仕込みをする方のお菓子は、速成フイユタージュを使ったタルトです。基礎に続き、フランス産小麦粉のエクリチュールを使います。
バターがごろごろしたまま生地をまとめ、4つ折りを2回、3つ折りを2回でできあがり。
これをのばして、円形に。



りんごは櫛形に切って、ソテーにします。もちろんサンフジです。

生地に並べて

オーヴンへ

速成でもこんなに膨らむなら、あんなに苦労するノーマル折り込み生地でなくてもいいのではないかしら・・・と思うくらいに、むくむく膨らみます。層もきれい。

できあがり！

もうひとつは洋梨です

折り込みパイ生地のタルト-洋梨　tarte feuillete poire


小麦粉のエクリチュールは、フィユタージュにもとても向きそうです。今冬はガレットデロワもこの粉を使おうと思っています。