9月9日10日
デザート前の小品 パイナップルのガスパチョ avant-dessert gaspacho a l'ananas
今、パイナップルがとてもおいしいと思います。どれを食べても甘くて香りよく、まずはずしません。きっと旬なのだと勝手に思っています。（国産は6～8月だそうですが、ドールのスウィーティオはきっと今。黒門市場に行けば年間最安値と思われる198円で売られています！）
そこで今月のデザートのテーマはパイナップルです。
まずはカルダモンと合わせてとろんとした冷製のスープに。
底にはパッションとポンジュースのジュレを沈めています。パイナップルとパッションとオレンジ（正確には愛媛のいよかん）の三位一体となり、幸せな味が広がります。
ポンジュースは頂いたのですが、しっかりした酸と味があるので、じつはお菓子にとても使いやすいことを発見しました。
ル・ルーのロリポップキャンディ「パイナップル＆ピンクペッパー」はとてもよく合っていたことを思いだし、上に散らしてみました。中間のパイナップルとカルダモンだけの部分も合わせて、つまり3回味が変わります。
さてデザートはパイナップルとマンゴーとネクタリンを合わせてサラダを作り、ライムで香り付け。
ココナッツのクランブルを上に散らしました。
キャラメルもたらりと・・。
私のデザートには、やはりアイスも必須です。
プチフールはアンジェリーナのクレーム・ド・マロン。やはりあれは吸うものだと、今日、聞きました。まさかと思っていましたが・・・。でも私もやってみたくなってきました。授業の最後にします。