ぱぱっと5分のジャム作り アプリコットと房すぐり

2011年7月

アプリコットとグロゼイユのジャム

先日の授業で使った長野産のアプリコットとグロゼイユ（房すぐり）が少し残ったので、ジャムにしました。

アプリコット4玉とグロゼイユの房3つくらい。
あまり甘くしたくないので、砂糖はかなり減らしています。したがって、あまり保ちません。でもその分果実味がいっぱいのジャムになります。
そもそも残りものですから、冷蔵庫に入れて1週間くらいで食べきる量にぴったり。だからこそ砂糖の量が少なくても、成立するというわけです。

昔むかしジャムの基本は加糖率100%、つまり1kgの果物に1kgの砂糖でした。糖度は65度
でも私は、だいたい20~40%くらいしか入れません。
量が少ないこと。砂糖少なくそれほど煮詰めないので、私のジャム作りは、いつも「ぱぱっと5分」です。
教室の残りの果物を使って、片付けものをしながらのジャム作りが始まりになり、いつの間にかこのスタイルに落ち着きました。

今回は、瓶に詰めたら、ぴたっと1本分！　
小さい幸せを感じます。
明日の朝ご飯が楽しみです。

アプリコット（ハーコット種）　100ｇ
グロゼイユ　3房分
グラニュー糖　30ｇ　
＊ハーコットは酸っぱさの少ない品種のため、砂糖はアプリコットの重量の30%にしています。ほかの品種のときは40~50%使います。